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DruckversionKapaun oder junge Hühner im Wasserbad für Kranke
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Vorspeise
Bearbeitungsstand 9/10
ca. 240 Min. Küchenzeit
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm von einem jungen Kapaun oder von jungen Hühnern, so viel du willst, und gib sie in einen sauberen kleinen Topf. Salze es ein wenig und besprenge es mit Essig. Lässt du das Tier ganz, so gib innen einen […] hinein. Lass es eine Stunde oder zwei so liegen, danach gib eine Handvoll Zucker dazu.
Man kann auch Zitronen dazutun und es zubereiten wie eine Sülze. Das gelingt auch, wenn das Huhn mager ist. Nimm dann Mark vom Rind und noch ein wenig Zimt dazu.
Verschließe den Topf fest, stelle ihn in einen anderen Topf oder Kessel mit siedendem Wasser und lass das Wasser immer weiter sieden, eine Stunde oder zwei, je nachdem wie alt das Huhn ist. Dann nimm das Huhn heraus, so hast du eine feine Brühe. Die kannst du mit Safran gelb färben oder nicht. Bestreue sie mit Zimt. Sie ist sehr kräftig.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| jungen Koppen oder jungen Huͤnern | Kapaun oder junge Hühner | - | Metzger, Geflügelhändler | Poularde |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| Eſſig | Essig | - | - | - |
| ein hand voll Zucker | Eine Handvoll Zucker | - | - | - |
| Lemonien | Zitronen (optional) | - | - | - |
| einem Rindern Marck | Rindermark (bei magerem Huhn) | - | Metzger | Markknochen, das Mark herauslösen |
| Zimet | Zimt, ein wenig in den Topf und zum Bestreuen | - | - | - |
| Saffran | Safran (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Praxis. Ein junges Huhn (etwa 1,2 kg) ganz oder in Stücken in einen Topf von 2 bis 3 Litern mit dicht schließendem Deckel legen, mit etwa 1 TL Salz bestreuen und mit 2 bis 3 EL Essig besprengen. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, dann eine kleine Handvoll Zucker darübergeben, nach Belieben Zitronenscheiben, bei magerem Tier das Mark aus einem Markknochen und eine Messerspitze Zimt. Den Topf fest verschließen, in einen größeren Topf oder Kessel mit siedendem Wasser stellen und das Wasser 1 bis 2 Stunden gleichmäßig sieden lassen, ein älteres Tier länger. Das Huhn herausnehmen, die Brühe nach Belieben mit Safran färben und mit Zimt bestreuen. Mengen nennt der Text nicht, die Angaben sind Vorschläge.
Muss es ein Kapaun sein?
Nein. Wecker nennt junge Hühner gleichberechtigt daneben; eine Poularde passt ebenso.
Was soll ins ganze Tier hinein?
Das sagt der Text nicht, das Wort fehlt. Man lässt die Stelle aus oder gart das Tier in Stücken.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Koppen
Kapaun, kastrierter Masthahn (Lexer: kappûn, koppe); bei Wecker durchgehend so, vgl. wec-008.
- Haͤfelein
Kleiner Topf; „Hafen“ ist bei Wecker der Topf.
- einẽ darein
Nach „einen“ fehlt im Druck das Wort für das, was ins ganze Tier kommen soll; der Satz geht gleich mit „darein“ weiter. Die Übersetzung lässt die Stelle offen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ſaltz | table salt Q11254 |
| Eſſig | vinegar Q41354 |
| ein hand voll Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Lemonien | lemon Q1093742 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Saffran | saffron Q25434 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie ein Suͤltzen/ es beſtehet/ auch wo das Hun mager
Gewählte Lesart: „Wie eine Sülze zubereiten“ als Angabe zur Zubereitung; „es beſtehet, auch wo das Hun mager“ = „das gelingt auch, wenn das Huhn mager ist“, mit Rindermark als Hilfe. Ob die Brühe stocken soll, sagt der Text nicht; am Ende steht ein „Brühlein“.
Andere mögliche Lesart:
- „es beſtehet“ schließt den Sülzen-Satz ab (es steht, stockt wie eine Sülze); mit „auch wo das Hun mager“ beginnt ein neuer Satz: Ist das Huhn mager, nimm auch Rindermark und Zimt. - Die Bedingung mit „wo“ vor dem Imperativ „nim“ spricht dafür, ebenso Weckers verschlossen gegarte Kapaun-Sülzen in wec-207 („daß es geſtehet“) und wec-208. Lexer gibt für bestehen ‚stehen bleiben‘ (vgl. wec-182 „uͤber nacht wol beſtehen“); einen Beleg für bestehen = gerinnen gibt es nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.