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DruckversionHühner in Wein und Wasser mit Safran und Zimt, andere Form
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Hühner, junge oder alte, in halb Wein und halb Wasser aufsetzen. Statt des Wassers kann man auch Fleischbrühe nehmen. Nicht mehr Flüssigkeit zugeben, als du meinst, dass die Hühner brauchen. Salzen und bedeckt auf die Hälfte einkochen lassen.
Wenn es so weit ist, die süßen Gewürze zugeben: Safran, Zimt und Muskatblüte. Dazu ein wenig gebröseltes Brot geben.
Danach gut bedeckt auf einer Glut sieden lassen und den Deckel nicht abnehmen, bis du meinst, dass es recht gar gekocht ist. So ergibt es auch ein feines, kräftiges Brühlein. Beim Anrichten reichlich mit Zimt bestreuen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huͤner jung oder alt | Hühner, junge oder alte | - | - | - |
| halb Wein | Wein, zur Hälfte der Flüssigkeit | - | - | - |
| Waſſer/ oder Fleiſchbruͤh fuͤr das Waſſer | Wasser, zur anderen Hälfte der Flüssigkeit | - | - | Fleischbrühe statt des Wassers |
| ſaltz es | Salz | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | - | - |
| Zimet | Zimt, ein Teil in den Sud, reichlich zum Bestreuen | - | - | - |
| Muſcatbluͤh | Muskatblüte | - | - | - |
| ein wenig gebroͤſelt brot | Ein wenig gebröseltes Brot | - | - | - |
Praxis. Mengen und Zeit nennt Wecker nicht, als moderner Anhalt: Wein und Wasser zu gleichen Teilen, nur so viel, dass die Hühner knapp bedeckt sind, mit Deckel schwach sieden. Dann je eine Prise Safran, Zimt und Muskatblüte und ein bis zwei Esslöffel Brösel, zugedeckt bei schwacher Hitze fertig garen und am Huhn prüfen; alte Hühner brauchen deutlich länger als junge. Ob ganz oder zerteilt, sagt der Text nicht.
Auf die Hälfte. Unter fest geschlossenem Deckel verdampft wenig. Wer den Sud wirklich halbieren will, braucht dafür Zeit; die Lesart „halb zugedeckt“ ist die Alternative.
Rot- oder Weißwein?
Die Quelle sagt nur „Wein“, beides ist möglich.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch des Balthasar Staindl
- ſuͤſſe Wuͤrtz
Süße Gewürze, Weckers Sammelwort. Hier zählt sie sie gleich auf: Safran, Zimt und Muskatblüte.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Huͤner jung oder alt | chicken Q864693 |
| halb Wein | wine Q282 |
| Waſſer/ oder Fleiſchbruͤh fuͤr das Waſſer | water Q283 |
| ſaltz es | table salt Q11254 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Muſcatbluͤh | mace Q1882876 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
laß auffs halbe bedecke ſieden
Gewählte Lesart: Bedeckt auf die Hälfte einkochen lassen: „auffs halbe“ = bis auf die Hälfte, „bedecke“ = verkürztes „bedeckt“. Passt zur Vorgabe, nur so viel Flüssigkeit zu nehmen, wie die Hühner brauchen, und zum späteren „wol bedeckt … decks nicht auff“.
Andere mögliche Lesart:
- Halb zugedeckt sieden lassen. - „Auffs halbe bedeckt“ lässt sich auch auf den Deckel beziehen; unter fest geschlossenem Deckel kocht ohnehin wenig ein.
wann es dann/ ſo thu ſuͤſſe Wuͤrtz darzu
Gewählte Lesart: Der Nebensatz ist verkürzt, ein Verb fehlt: „wenn es dann [so weit ist]“, also wenn der Sud auf die Hälfte eingekocht ist, kommen die Gewürze dazu.
Andere mögliche Lesart:
- Wenn die Hühner gar sind, die Gewürze zugeben. - Passt schlechter, weil danach noch eine eigene Sudphase auf der Glut folgt, bis alles „recht abgekocht“ ist.
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Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.