Hühner in Wein und Wasser mit Safran und Zimt, andere Form

Moderne Übersetzung

Die Hühner, junge oder alte, in halb Wein und halb Wasser aufsetzen. Statt des Wassers kann man auch Fleischbrühe nehmen. Nicht mehr Flüssigkeit zugeben, als du meinst, dass die Hühner brauchen. Salzen und bedeckt auf die Hälfte einkochen lassen.

Wenn es so weit ist, die süßen Gewürze zugeben: Safran, Zimt und Muskatblüte. Dazu ein wenig gebröseltes Brot geben.

Danach gut bedeckt auf einer Glut sieden lassen und den Deckel nicht abnehmen, bis du meinst, dass es recht gar gekocht ist. So ergibt es auch ein feines, kräftiges Brühlein. Beim Anrichten reichlich mit Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen und Zeit nennt Wecker nicht, als moderner Anhalt: Wein und Wasser zu gleichen Teilen, nur so viel, dass die Hühner knapp bedeckt sind, mit Deckel schwach sieden. Dann je eine Prise Safran, Zimt und Muskatblüte und ein bis zwei Esslöffel Brösel, zugedeckt bei schwacher Hitze fertig garen und am Huhn prüfen; alte Hühner brauchen deutlich länger als junge. Ob ganz oder zerteilt, sagt der Text nicht.

Auf die Hälfte. Unter fest geschlossenem Deckel verdampft wenig. Wer den Sud wirklich halbieren will, braucht dafür Zeit; die Lesart „halb zugedeckt“ ist die Alternative.