Kapaun oder junge Hühner im Wasserbad für Kranke

Moderne Übersetzung

Nimm von einem jungen Kapaun oder von jungen Hühnern, so viel du willst, und gib sie in einen sauberen kleinen Topf. Salze es ein wenig und besprenge es mit Essig. Lässt du das Tier ganz, so gib innen einen […] hinein. Lass es eine Stunde oder zwei so liegen, danach gib eine Handvoll Zucker dazu.

Man kann auch Zitronen dazutun und es zubereiten wie eine Sülze. Das gelingt auch, wenn das Huhn mager ist. Nimm dann Mark vom Rind und noch ein wenig Zimt dazu.

Verschließe den Topf fest, stelle ihn in einen anderen Topf oder Kessel mit siedendem Wasser und lass das Wasser immer weiter sieden, eine Stunde oder zwei, je nachdem wie alt das Huhn ist. Dann nimm das Huhn heraus, so hast du eine feine Brühe. Die kannst du mit Safran gelb färben oder nicht. Bestreue sie mit Zimt. Sie ist sehr kräftig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ein junges Huhn (etwa 1,2 kg) ganz oder in Stücken in einen Topf von 2 bis 3 Litern mit dicht schließendem Deckel legen, mit etwa 1 TL Salz bestreuen und mit 2 bis 3 EL Essig besprengen. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, dann eine kleine Handvoll Zucker darübergeben, nach Belieben Zitronenscheiben, bei magerem Tier das Mark aus einem Markknochen und eine Messerspitze Zimt. Den Topf fest verschließen, in einen größeren Topf oder Kessel mit siedendem Wasser stellen und das Wasser 1 bis 2 Stunden gleichmäßig sieden lassen, ein älteres Tier länger. Das Huhn herausnehmen, die Brühe nach Belieben mit Safran färben und mit Zimt bestreuen. Mengen nennt der Text nicht, die Angaben sind Vorschläge.