Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionNierenflädlein, andere Zubereitung
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Rind
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Nieren ganz wie im ersten Rezept mit Eiern und Rosinen zubereiten, nur etwas stärker. Wenn die Masse ein wenig erkaltet, stockt sie, lässt sich aber gut verarbeiten. Würzen und salzen, aber dennoch mit Ingwer, Safran und Muskatnuss.
Weißbrot in Scheiben schneiden und mit der Masse belegen, so wie du es weiter vorn bei den Flädlein aus anderen Zutaten findest. Ebenso backen und so auftragen, warm.
Wenn dir die Masse zu fett wird, ein wenig Hühner- oder Kalbfleisch klein hacken und daruntermischen.
Du kannst die Masse auch in einem Teiglein backen. Dann braucht sie kein Schmalz, weil sie von sich aus fett ist. Auch Brot, in Eier eingeweicht, kannst du dazwischenlegen, wie du es bei einem Küchlein aus Ziger und Brot findest.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Nieren | Nieren | - | Metzger | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| Weinbeeren | Rosinen | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Muſcatnuß | Muskatnuss | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| weiß Brot | Weißbrot | - | - | - |
| von einem Huͤner oder Kalbfleiſch | Hühner- oder Kalbfleisch (bei Bedarf) | - | - | - |
Praxis. Die Nierenmasse wie in wec-385 anmachen, etwas fester, und kurz abkühlen lassen, bis sie stockt. Weißbrotscheiben damit belegen und bei mäßiger Hitze in wenig Schmalz in der Pfanne backen, bis die Masse fest und das Brot goldbraun ist; warm auftragen. Backfett und Hitze nennt der Text für die Brotfassung nicht; dass im Teiglein kein Schmalz nötig ist, setzt Schmalz sonst voraus.
Teiglein. Wie der Teig aussieht, sagt das Rezept nicht. Naheliegend ist eine Schale oder Hülle aus einfachem Teig, in die Masse und in Ei geweichte Brotscheiben abwechselnd geschichtet werden, wie Ziger und Brot in wec-168.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Nierenflaͤdlein
So nennt Wecker die Speise: belegte Weißbrotscheiben, gebacken, keine Teigfladen. Dieselbe Technik beim Hirn in wec-358 und beim Ziger in wec-070.
- Zuͤger
Ziger, ein Frischkäse aus Molke oder Milch. Das „Küchlein von Ziger und Brot“ ist vermutlich der Mörselkäse in wec-168, in dem Ziger und Brotscheiben ebenfalls geschichtet werden.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Weinbeeren | raisin Q13186 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| weiß Brot | white bread Q1501889 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
allein etwas ſtaͤrcker
Gewählte Lesart: Etwas fester oder dicker angemacht als im ersten Rezept: Der Satz fährt mit dem Stocken der Masse beim Erkalten fort, und die Würze bleibt ausdrücklich „gleichwol“ dieselbe.
Andere mögliche Lesarten:
- kräftiger gewürzt - „stark“ kann auch den Geschmack meinen; gleich danach wird gewürzt und gesalzen.
- mit mehr Nieren - Ein höherer Nierenanteil gegenüber den Eiern würde die Masse ebenfalls „stärker“ machen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.