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DruckversionNieren mit Eierbrot, im Tiegel geschichtet
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Rind
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mehr Gerichte von Nieren: Bereite die Niere wie zuvor. Was du von der Niere zubereiten willst, musst du in einem Pfännlein über das Feuer halten. Wenn sie schön warm ist, rühre die Eier hinein, die zuvor gut geschlagen sein sollen, sonst verbindet es sich nicht recht miteinander.
Die Brotschnitten: Danach schneide Schnitten vom weißen Brot und weiche sie in geschlagenen Eiern ein.
Das Backen: Dann mach einen Mörser oder einen Tiegel heiß und salbe ihn ein wenig ein, wie du es schon öfter hattest. Gib ein wenig von der Masse auf den Boden und lege die eingeweichten Schnitten darauf. Bestreue sie gut mit Zimt, Ingwer und ein wenig Zucker oder umso mehr Rosinen. Gib wieder von der Masse darauf; sie soll gut mit Eiern angemacht sein, mehr als jede zuvor. Nun fahre so mit der Masse fort und lass es backen wie andere Sachen. In einem breiten Tiegel ist es am besten, dann sieht es aus wie ein Eierfleck.
Hinweis für Kranke: Diese Speisen taugen aber nicht für Kranke, die kalte, verschleimte Mägen haben oder viel Galle, wegen der Fettigkeit. Etliche meinen allerdings, für Abzehrende und bei Bauchflüssen sei gut, was fett ist. Das ist wohl wahr, aber man muss dabei darauf achten, dass man nicht bald danach trinkt. Es liegt auch viel an der Zubereitung, damit es nicht übermäßig fett wird.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Nieren | Niere, zubereitet wie im vorigen Rezept | - | Metzger | - |
| Eyer | Eier, gut geschlagen | - | - | - |
| weiſſen brot | Schnitten vom Weißbrot | - | - | - |
| ſalb jhn ein wenig | Fett zum Einsalben des Tiegels | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| ein wenig Zucker | ein wenig Zucker | - | - | - |
| deſto mehr Weinbeer | oder umso mehr Rosinen | - | - | - |
Praxis. Die Niere wie in wec-385 vorbereiten und im Pfännlein nur warm halten, damit die Eier beim Unterrühren nicht sofort stocken. Mengen nennt der Text nicht; die Masse soll reichlich Ei enthalten. Wecker sagt zum Garen nur „backen wie andere Sachen“, also im heißen, eingesalbten Tiegel am Feuer. Modern: breite gusseiserne Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze, bis die Eiermasse durchgestockt ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Moͤrſel
„Mörsel“ ist eine alte Nebenform von „Mörser“, kein eigenes Gerät. Wecker backt auch sonst im Mörser (vgl. wec-004); hier steht er gleichrangig neben dem Tiegel.
- Eyerfleck
Eierflecken sind flache, in Schmalz gebackene Eierfladen; Wecker stellt sie neben den Pfannkuchen (wec-171). Der Vergleich gilt dem Aussehen der Speise im breiten Tiegel.
- Abnemenden
Menschen, die an Kräften abnehmen; Wecker nennt sie auch in wec-322.
- Bauchfluͤſſen
Älterer Ausdruck für Durchfallerkrankungen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| weiſſen brot | white bread Q1501889 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| ein wenig Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| deſto mehr Weinbeer | raisin Q13186 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie du mehr haſt
Gewählte Lesart: Weckers Rückverweisformel „wie du es schon öfter hattest“ (mehr = öfter); sie steht im Buch noch achtmal so (etwa wec-030, 258, 291, 347) und bezieht sich hier auf das Einsalben des Gefäßes.
Andere mögliche Lesart:
- „je nachdem, wie viel Masse du hast“ - Grammatisch möglich, wenn „mehr“ als Mengenwort gelesen wird; die Formel steht aber auch dort, wo keine Menge im Spiel ist (wec-030, 347).
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.