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DruckversionNierenschnitten auf dem Rost
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Sonstiges
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Niere hacken und sie so lassen, wie sie von sich aus ist. Brotschnitten schneiden, so viele du brauchst, und die Niere daraufstreichen.
Unter den Rost eine Glut ziehen, nicht zu groß, und das Brot auf den Rost legen. Wenn es dann anfängt warm zu werden, gleitet das Fett in das Brot. Ist es dann gut heiß und das Brot schön knusprig, reichlich mit Ingwer bestreuen, auch salzen und heiß auftragen.
Auf dieselbe Weise bereitet man auch das Rindermark zu, wenn es gekocht ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| den Nieren | Niere | - | - | - |
| Schnitten Brot | Brotschnitten, so viele du brauchst | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer, reichlich | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| das Rindern Marck | Rindermark, gekocht (Variante statt der Niere) | - | - | - |
Praxis. Die gehackte Niere dünn und gleichmäßig auf die Brotschnitten streichen und das Brot auf dem Rost nicht bewegen. Die Glut mäßig halten. Eine Zeit nennt Wecker nicht, nur Zeichen: Das Fett zieht ins Brot, alles ist gut heiß, das Brot knusprig.
Welche Niere? Gedacht ist wohl eine bereits gegarte Niere wie die aus dem Kalbsbraten in wec-385, denn auf dem Rost wird nur erwärmt. Wer rohe Niere nimmt, muss sie auf dem Brot durchgaren lassen; das sieht der Text nicht vor.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- ſchleifft
Gleitet, rinnt: Das Fett zieht beim Erwärmen in das Brot.
- roͤſch
Knusprig, mit harter Kruste.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Schnitten Brot | bread Q7802 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
den Nieren
Gewählte Lesart: Eine schon gegarte Niere samt Fett, wie die im Kalbsbraten mitgebratene Niere, mit der die Reihe in wec-385 beginnt. Auf dem Rost wird nur erwärmt, bis alles heiß und das Brot knusprig ist.
Andere mögliche Lesart:
- Rohe, frisch gehackte Niere - Der Text nennt weder Tierart noch Vorgaren; „Hack den Nieren“ allein schließt eine rohe Niere nicht aus.
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.