Nierenschnitten auf dem Rost

Moderne Übersetzung

Die Niere hacken und sie so lassen, wie sie von sich aus ist. Brotschnitten schneiden, so viele du brauchst, und die Niere daraufstreichen.

Unter den Rost eine Glut ziehen, nicht zu groß, und das Brot auf den Rost legen. Wenn es dann anfängt warm zu werden, gleitet das Fett in das Brot. Ist es dann gut heiß und das Brot schön knusprig, reichlich mit Ingwer bestreuen, auch salzen und heiß auftragen.

Auf dieselbe Weise bereitet man auch das Rindermark zu, wenn es gekocht ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die gehackte Niere dünn und gleichmäßig auf die Brotschnitten streichen und das Brot auf dem Rost nicht bewegen. Die Glut mäßig halten. Eine Zeit nennt Wecker nicht, nur Zeichen: Das Fett zieht ins Brot, alles ist gut heiß, das Brot knusprig.

Welche Niere? Gedacht ist wohl eine bereits gegarte Niere wie die aus dem Kalbsbraten in wec-385, denn auf dem Rost wird nur erwärmt. Wer rohe Niere nimmt, muss sie auf dem Brot durchgaren lassen; das sieht der Text nicht vor.