Nieren mit Eierbrot, im Tiegel geschichtet

Moderne Übersetzung

Mehr Gerichte von Nieren: Bereite die Niere wie zuvor. Was du von der Niere zubereiten willst, musst du in einem Pfännlein über das Feuer halten. Wenn sie schön warm ist, rühre die Eier hinein, die zuvor gut geschlagen sein sollen, sonst verbindet es sich nicht recht miteinander.

Die Brotschnitten: Danach schneide Schnitten vom weißen Brot und weiche sie in geschlagenen Eiern ein.

Das Backen: Dann mach einen Mörser oder einen Tiegel heiß und salbe ihn ein wenig ein, wie du es schon öfter hattest. Gib ein wenig von der Masse auf den Boden und lege die eingeweichten Schnitten darauf. Bestreue sie gut mit Zimt, Ingwer und ein wenig Zucker oder umso mehr Rosinen. Gib wieder von der Masse darauf; sie soll gut mit Eiern angemacht sein, mehr als jede zuvor. Nun fahre so mit der Masse fort und lass es backen wie andere Sachen. In einem breiten Tiegel ist es am besten, dann sieht es aus wie ein Eierfleck.

Hinweis für Kranke: Diese Speisen taugen aber nicht für Kranke, die kalte, verschleimte Mägen haben oder viel Galle, wegen der Fettigkeit. Etliche meinen allerdings, für Abzehrende und bei Bauchflüssen sei gut, was fett ist. Das ist wohl wahr, aber man muss dabei darauf achten, dass man nicht bald danach trinkt. Es liegt auch viel an der Zubereitung, damit es nicht übermäßig fett wird.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Niere wie in wec-385 vorbereiten und im Pfännlein nur warm halten, damit die Eier beim Unterrühren nicht sofort stocken. Mengen nennt der Text nicht; die Masse soll reichlich Ei enthalten. Wecker sagt zum Garen nur „backen wie andere Sachen“, also im heißen, eingesalbten Tiegel am Feuer. Modern: breite gusseiserne Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze, bis die Eiermasse durchgestockt ist.