Nierenflädlein, andere Zubereitung

Moderne Übersetzung

Die Nieren ganz wie im ersten Rezept mit Eiern und Rosinen zubereiten, nur etwas stärker. Wenn die Masse ein wenig erkaltet, stockt sie, lässt sich aber gut verarbeiten. Würzen und salzen, aber dennoch mit Ingwer, Safran und Muskatnuss.

Weißbrot in Scheiben schneiden und mit der Masse belegen, so wie du es weiter vorn bei den Flädlein aus anderen Zutaten findest. Ebenso backen und so auftragen, warm.

Wenn dir die Masse zu fett wird, ein wenig Hühner- oder Kalbfleisch klein hacken und daruntermischen.

Du kannst die Masse auch in einem Teiglein backen. Dann braucht sie kein Schmalz, weil sie von sich aus fett ist. Auch Brot, in Eier eingeweicht, kannst du dazwischenlegen, wie du es bei einem Küchlein aus Ziger und Brot findest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Nierenmasse wie in wec-385 anmachen, etwas fester, und kurz abkühlen lassen, bis sie stockt. Weißbrotscheiben damit belegen und bei mäßiger Hitze in wenig Schmalz in der Pfanne backen, bis die Masse fest und das Brot goldbraun ist; warm auftragen. Backfett und Hitze nennt der Text für die Brotfassung nicht; dass im Teiglein kein Schmalz nötig ist, setzt Schmalz sonst voraus.

Teiglein. Wie der Teig aussieht, sagt das Rezept nicht. Naheliegend ist eine Schale oder Hülle aus einfachem Teig, in die Masse und in Ei geweichte Brotscheiben abwechselnd geschichtet werden, wie Ziger und Brot in wec-168.