Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Mandeln mit Rosenwasser ziemlich dick durcharbeiten oder durchstreichen, oder, wenn du willst, mit Milch oder halb mit Milch. Nur Rosenwasser ist aber besser, besonders für die Kranken, und es lässt sich gut aufbewahren.
Mehl darunterrühren, danach Eier, bis es so wird wie im vorigen Rezept. Backe es auch ebenso.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | - | - |
| Milch | Milch, wahlweise statt oder halb mit Rosenwasser | - | - | - |
| Meel | Mehl | - | - | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
Praxis. Die Mandeln mit Rosenwasser (oder Milch, oder halb und halb) zu einem dicken Brei durchstreichen, Mehl einrühren und mit Eiern verdünnen, bis der Teig wie in wec-096 etwas dünner als ein Straubenteig ist. Dann wie dort einen Löffel voll ins heiße, einmal gefettete Eisen geben, zudrücken und über hellem Feuer backen. Mengen nennt der Text nicht.
Die Mandeln werden halb mit Milch und halb mit Rosenwasser angemacht. Wecker selbst hält die Fassung nur mit Rosenwasser für die bessere.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Durchstreichen: die Mandeln mit dem Rosenwasser zu einem glatten, dicken Brei streichen. Ein Gerät nennt Wecker hier nicht.
Verweis auf den Eisenkuchenteig aus wec-096, der etwas dünner als ein Straubenteig ist und im heißen Eisen über hellem Feuer gebacken wird.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Milch | milk Q8495 |
| Meel | flour Q36465 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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