Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Mandeln, so viele du willst, dazu feines Mehl, so viel, dass du meinst, einen Teig wie für Strauben daraus machen zu können. Diesen Teig mache mit Eiern und Rosenwasser dünner, wie einen Straubenteig. Er darf ein wenig dünner oder ein wenig dicker sein, je nachdem, wie tief das Eisen graviert ist.
Wenn das Eisen heiß ist, schmiere es ein wie zuvor beim ersten Mal. Danach tu es nicht mehr, außer wenn es wirklich nötig ist. Es ist nicht gut, die Eisen oft einzufetten, denn man sieht es den ersten Stücken immer an.
Wenn der Teig gut gezuckert und richtig zubereitet ist und das Eisen heiß, gib einen Löffel voll Teig gerade auf die eine Hälfte des Eisens. Drücke es so fest zusammen, wie du kannst. Was dabei heraustritt, nimm ab und hebe es für zuletzt auf. Halte das Eisen über ein helles Feuer und backe es, wie du es zuvor gehabt hast.
Diese Eisen sind den Eisen gleich, mit denen man Oblaten bäckt, nur dass sie nicht rund sind. Sie sind eine gute Handbreit breit und eine Spanne lang und meist etwas tiefer graviert, mit schönen Mustern, wie man sie gern hat. Man geht mit ihnen um, wie man es auch bei jenen gewohnt ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln ſo vil du wilt | Mandeln | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| ſchoͤn Meel | Feines Weizenmehl | - | - | - |
| Eyern | Eier | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| wol gezuckert | Zucker | - | - | - |
| ſo ſchmir es wie zuvor | Fett zum Einschmieren des Eisens (wie im vorigen Rezept) | - | - | - |
Praxis. Die Teigdicke am ersten Stück prüfen: Der Teig soll die Gravur füllen, ohne nach dem Zusammendrücken dick herauszulaufen, sonst mit Eiern und Rosenwasser oder Mehl nachstellen. Nur einmal zu Beginn fetten. Zuckermenge und Backzeit nennt das Rezept nicht, also nach Geschmack süßen und nach Farbe urteilen. Wozu der abgenommene Überlauf am Schluss dient, sagt der Text nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Strauben sind ein krauses Schmalzgebäck aus dünnem Teig. Hier dient der Straubenteig nur als Maßstab, wie dünn der Teig sein soll.
Ein zweiteiliges Backeisen mit eingraviertem Muster, das man über dem Teig zusammendrückt, wie es auch für Oblaten verwendet wurde.
Oblaten, dünne Waffelblätter, die in Eisen gebacken werden. Die Eisen hier sind länglich statt rund.
Model, also das eingravierte Muster im Eisen.
Eine Spanne ist die Länge zwischen gespreiztem Daumen und kleinem Finger.
Gemeint sind die ersten Stücke nach dem Einfetten: Ihnen sieht man das Fett an. Was man sieht, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln ſo vil du wilt | almond Q184357 |
| Eyern | chicken egg Q15260613 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| wol gezuckert | unrefined cane sugar Q57656231 |
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Stand dieser Fassung: 21.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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