Mandelwaffeln aus dem Eisen, dünnerer Teig

Moderne Übersetzung

Nimm Mandeln, so viele du willst, dazu feines Mehl, so viel, dass du meinst, einen Teig wie für Strauben daraus machen zu können. Diesen Teig mache mit Eiern und Rosenwasser dünner, wie einen Straubenteig. Er darf ein wenig dünner oder ein wenig dicker sein, je nachdem, wie tief das Eisen graviert ist.

Wenn das Eisen heiß ist, schmiere es ein wie zuvor beim ersten Mal. Danach tu es nicht mehr, außer wenn es wirklich nötig ist. Es ist nicht gut, die Eisen oft einzufetten, denn man sieht es den ersten Stücken immer an.

Wenn der Teig gut gezuckert und richtig zubereitet ist und das Eisen heiß, gib einen Löffel voll Teig gerade auf die eine Hälfte des Eisens. Drücke es so fest zusammen, wie du kannst. Was dabei heraustritt, nimm ab und hebe es für zuletzt auf. Halte das Eisen über ein helles Feuer und backe es, wie du es zuvor gehabt hast.

Diese Eisen sind den Eisen gleich, mit denen man Oblaten bäckt, nur dass sie nicht rund sind. Sie sind eine gute Handbreit breit und eine Spanne lang und meist etwas tiefer graviert, mit schönen Mustern, wie man sie gern hat. Man geht mit ihnen um, wie man es auch bei jenen gewohnt ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Teigdicke am ersten Stück prüfen: Der Teig soll die Gravur füllen, ohne nach dem Zusammendrücken dick herauszulaufen, sonst mit Eiern und Rosenwasser oder Mehl nachstellen. Nur einmal zu Beginn fetten. Zuckermenge und Backzeit nennt das Rezept nicht, also nach Geschmack süßen und nach Farbe urteilen. Wozu der abgenommene Überlauf am Schluss dient, sagt der Text nicht.