Milch-Eisenküchlein mit Pfeffer und Ingwer

Nimm weißes Mehl, so viel du machen willst, und rühre es mit guter, fetter Milch zart an. Schlage es aber nicht. Gib gut Zucker, Zimt, Pfeffer und Ingwer hinein, Muskatnuss oder Muskatblüte, angemessen gestoßen, auch Rosenwasser, danach Eier. Für einen Teig zu einer halben Maß Milch sind drei Eier genug. Danach rühre es gut durcheinander und mache es mit der übrigen Milch dünner als das folgende, in rechter Dicke. Salze es richtig, wie bei den vorgenannten.

Und wenn das Eisen heiß ist, so lege ein eigroßes Stück Schmalz zwischen die zwei Platten, lass den Teig hinein und rühre es schnell mit, damit der Teig keine Haut bekommt, und backe es so, aber nicht zu hastig. Sie sollen schön stehen, weiß und rosig durcheinander. Wenn das Eisen dann zu heiß werden will, schlage eines auf und lege das Eisen daneben, lass dieses so backen, dann tut es danach wieder recht.

Und wenn du eines vom Eisen nimmst, so lege es auf ein sauberes, glattes Plättchen und einen Teller darauf, bis es erkaltet ist, damit es nicht braun wird. Danach schneide das Schwarze, das ringsherum geht, mit einer kleinen Schere ab. Wenn du sie dann aufträgst, lege sie schön aufeinander, und was du über Nacht aufbewahrst, darauf lege einen Teller, sonst krümmen sie sich zusammen. Diese sind auch trefflich gut für Kranke und Gesunde.

Du kannst in solche auch wohl gut abgeschäumten Honig nehmen, aber sie werden gar bald braun und gleich weich, halten sich nicht so lange wie die mit dem Zucker und sind auch nicht für jedermann.

Im Allgemeinen: Mache einen Teig mit Milch und Eiern, und Pfeffer hinein oder auch keinen, wenn du willst. Diese aber sind verdaulicher und sind auch gut. Gib auch Schmalz hinein wie bei der vorhergehenden. Man isst sie gar gern zum Abschluss der Mahlzeit oder zum Abendtrunk, und sie lassen sich auch gar geschwind backen.

Wenn du ausbäckst, so sollst du das Eisen salben und erkalten lassen, ehe du es zumachst. Vor allem nimm den Teig, der immer daneben herausquillt, und lege ihn auf, so viel auf einmal recht ist, schließe das Eisen und backe es auch. Man hat immer Gesinde, dem es schmeckt, auch wenn es ein wenig schwarz vom Eisen wird, und es bessert die Eisen aus. Wenn dir einmal eines auf dem Eisen verbrennt, was die Eisen heftig verdirbt, so mache nur mit Wasser einen dicken Teig und backe nur zehn oder zwanzig davon, so fegt es sich schön wieder aus.