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DruckversionBrotmus in Wein mit Eigelb, für Kranke
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Weiche eine Schnitte geröstetes Brot oder zwei in Malvasier oder einem anderen guten Wein ein, treibe es durch und mache es recht. Verdünne es gut mit Rosenwasser und verquirle ein Eigelb. Bereite es nach Gelegenheit zu einem Müslein oder Süplein.
Isst der Kranke kein Rosenwasser, nimm sonst gekochtes Wasser, Zimtwasser oder anderes, das zur Stärkung dient.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schnitten gebehets brot oder zwo | 1-2 Schnitten geröstetes Brot | 1 Scheibe | - | - |
| Malvaſier oder andern koͤſtlichen Wein | Malvasier | - | - | ein anderer guter Wein |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | gut sortierter Supermarkt, orientalischer Supermarkt | gekochtes Wasser oder Zimtwasser |
| Eyerdotter | Eigelb | 1 | - | - |
Praxis. Das Brot leicht rösten und in so viel Wein einweichen, dass es ganz durchweicht, dann durch ein Sieb streichen (das Gerät nennt der Text nicht). Mit Rosenwasser auf die gewünschte Dicke verdünnen: dicker für ein Müslein, dünner für ein Süplein. Das verquirlte Eigelb einrühren und unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze kurz aufkochen, bis es bindet.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- gebehets brot
Gebähtes Brot, also eine leicht geröstete Brotschnitte (MWB „bæhen“: Brot leicht rösten). Weckers übliches Wort, so auch im Vorrezept wec-393 („BEhe ein Schnitten brot“) und in wec-056 („gebehetes brot“).
- mache es recht
Wohl wie im Vorrezept wec-393 „mach es rechter dicke“: auf die richtige Dicke bringen.
- Muͤßlein oder Suͤplein
Ein Müslein ist ein dicker Brei, ein Süplein eine dünne Suppe.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Malvaſier oder andern koͤſtlichen Wein | malvasia Q1165349 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Eyerdotter | yolk Q16336079 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
brich den wol mit Roſenwaſſer
Gewählte Lesart: Gut mit Rosenwasser verdünnen oder mildern. Wecker braucht „brechen“ mit einer Flüssigkeit so auch in wec-107 („brich jhn mit geſottenem waſſer“), wec-165 und wec-166 („brich den mit Roſen vnnd andern waſſern“). „den“ meint den Wein oder den durchgetriebenen Zeug; im Ergebnis ist das gleich.
Andere mögliche Lesart:
- Mit Rosenwasser verrühren oder vermengen - „brechen“ als bloßes Zumischen; dieselbe Handlung, nur ohne den Sinn des Verdünnens.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.