Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Verrühre ein oder zwei Eidotter. Gib dazu gekochtes Wasser oder Rosenwasser oder Fleischbrühe oder Malvasier oder so guten Wein, wie du ihn bekommen kannst. Verdünne ihn mit gekochtem Wasser und lass es mit den zuvor angezeigten Stücken kochen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein oder zwen Eyerdotter | oder 2 Eidotter | 1 | - | - |
| Roſenwaſſer/ oder fleiſchbruͤh/ oder Malvaſier/ oder ſo guten Wein alß du jhn haben kanſt | gekochtes Wasser, Rosenwasser, Fleischbrühe, Malvasier oder guter Wein | - | - | - |
| geſottenem waſſer | gekochtes Wasser (zum Verdünnen des Weins) | - | - | - |
Praxis. Ein oder zwei Eidotter verquirlen und die gewählte Flüssigkeit unterrühren; Wein vorher mit abgekochtem Wasser verdünnen. Mit den Zutaten des vorigen Muses kochen lassen. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht.
Gerinnen. Hier steht nur „laß kochen“. Bei den dickeren Eiermusen warnt Wecker, sie nicht lange kochen zu lassen, „das es nicht rinne“ (wec-104); ob das für das dünne Süpplein ebenso gilt, sagt sie nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
„Brechen“ heißt hier mit Wasser mischen und mildern; gemeint ist der Wein. Wecker sagt es an anderer Stelle ausdrücklich: „den Wein brich auch mit Roſen/ oder ſonſt geſottenem waſſer“ (wec-049), ähnlich in wec-106.
Verweis auf die Bestandteile der vorigen Muse, die das Rezept nicht wiederholt. Vermutlich das in Schmalz gebrannte Mehl oder Brot aus wec-104 und wec-105 oder das geröstete Brot aus wec-106; welche gemeint sind, sagt der Text nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein oder zwen Eyerdotter | yolk Q16336079 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vnd vor angezeigten ſtuͤcken/ laß kochen
Gewählte Lesart: Die zuvor genannten Stücke kochen mit: Der Satz reiht sie an „mit geſottenem waſſer“ an, die Flüssigkeit wird also mit ihnen aufgekocht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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