Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schlage Eidotter. Gib abgekochtes Wasser, das wieder kalt geworden ist, dazu, so viel du brauchst: auf ein Schüsselchen voll zwei oder drei Dotter.
Röste ein wenig Mehl oder Brot im Schmalz, ungefähr eine halbe Eierschale voll. Das Geröstete soll nicht kräftig sein, vor allem nicht beim Mehl. Deshalb nimmt man umso mehr Eier.
Bereite es genauso zu wie zuvor. Lass es neben dem Feuer auf einem Rost kochen, mit einer Glut darunter.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyerdotter | 2-3 Eidotter je Schüsselchen voll Wasser | - | - | - |
| geſotten waſſer/ ſo wider kalt worden iſt | Abgekochtes, erkaltetes Wasser nach Bedarf | - | - | - |
| Meel oder brot | Ein wenig Mehl oder Brot, etwa eine halbe Eierschale voll | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz zum Rösten | - | - | - |
Praxis. Zwei bis drei Dotter mit so viel abgekochtem, erkaltetem Wasser verquirlen, dass ein Schüsselchen voll dünner, rührbarer Masse entsteht. Eine halbe Eierschale voll Mehl oder geriebenes Brot im Schmalz nur leicht anrösten. Weiter wie in wec-104: über dem Feuer rühren und nicht lange kochen lassen. Den Topf auf einen Rost neben das Feuer stellen, Glut darunter.
Reihenfolge. Wann Mehlschwitze und Eierwasser zusammenkommen, sagt dieses Rezept nicht; es verweist auf das vorige.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Mehl oder Brot im Fett rösten.
Alltagsmaß: so viel, wie eine halbe Eierschale fasst. Wecker misst so auch geriebenes Brot ab (wec-404, wec-440).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
es ſol nicht ſtarck ſeyn/ vorab vom Meel
Gewählte Lesart: Die Mehlschwitze soll nicht kräftig sein, also wenig binden, vor allem beim Mehl. Der folgende Halbsatz stützt das: deshalb nimmt man mehr Eier, die Bindung kommt dann von den Dottern.
Andere mögliche Lesarten:
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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