Gebranntes Mus mit Eidotter und Wasser

Moderne Übersetzung

Schlage Eidotter. Gib abgekochtes Wasser, das wieder kalt geworden ist, dazu, so viel du brauchst: auf ein Schüsselchen voll zwei oder drei Dotter.

Röste ein wenig Mehl oder Brot im Schmalz, ungefähr eine halbe Eierschale voll. Das Geröstete soll nicht kräftig sein, vor allem nicht beim Mehl. Deshalb nimmt man umso mehr Eier.

Bereite es genauso zu wie zuvor. Lass es neben dem Feuer auf einem Rost kochen, mit einer Glut darunter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zwei bis drei Dotter mit so viel abgekochtem, erkaltetem Wasser verquirlen, dass ein Schüsselchen voll dünner, rührbarer Masse entsteht. Eine halbe Eierschale voll Mehl oder geriebenes Brot im Schmalz nur leicht anrösten. Weiter wie in wec-104: über dem Feuer rühren und nicht lange kochen lassen. Den Topf auf einen Rost neben das Feuer stellen, Glut darunter.

Reihenfolge. Wann Mehlschwitze und Eierwasser zusammenkommen, sagt dieses Rezept nicht; es verweist auf das vorige.