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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Eigelb-Süpplein von den vorigen Sachen
Moderne Übersetzung
Verrühre ein oder zwei Eidotter. Gib dazu gekochtes Wasser oder Rosenwasser oder Fleischbrühe oder Malvasier oder so guten Wein, wie du ihn bekommen kannst. Verdünne ihn mit gekochtem Wasser und lass es mit den zuvor angezeigten Stücken kochen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein oder zwen Eyerdotter | oder 2 Eidotter | 1 | - | - |
| Roſenwaſſer/ oder fleiſchbruͤh/ oder Malvaſier/ oder ſo guten Wein alß du jhn haben kanſt | gekochtes Wasser, Rosenwasser, Fleischbrühe, Malvasier oder guter Wein | - | - | - |
| geſottenem waſſer | gekochtes Wasser (zum Verdünnen des Weins) | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Ein oder zwei Eidotter verquirlen und die gewählte Flüssigkeit unterrühren; Wein vorher mit abgekochtem Wasser verdünnen. Mit den Zutaten des vorigen Muses kochen lassen. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht.
Gerinnen. Hier steht nur „laß kochen“. Bei den dickeren Eiermusen warnt Wecker, sie nicht lange kochen zu lassen, „das es nicht rinne“ (wec-104); ob das für das dünne Süpplein ebenso gilt, sagt sie nicht.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-107/
fyndling.de/rezepte/wec-107/