Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn du die Masse in die Kachel gibst, so lass sie nicht kochen wie zum Ausschlagen. Halte vorher eine bereitete Torte oder einen Pastetentopf bereit.
Wenn die Masse anfängt, dick zu werden, rühre Safran und Zucker hinein, wenn du willst Rosinen und ein wenig Salz. Lass sie ein wenig abkühlen.
Gib sie in den Topf und gib ihr Hitze, damit der Saft gut backt. Bestreue sie oben gut mit fein geriebenem Brot von hartem Eierbrot, fein gestoßenem Zimt und genug Zucker, damit sie eine Kruste bekommt und braun wird, als ob sie einen Deckel hätte.
Die Torte kannst du auch mit einem dünn ausgewalzten und fein geschnittenen Teig decken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zeug | Dottermus aus wec-145 | - | - | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| wiltu/ Weinbeer/ ein wenig ſaltz | Rosinen und ein wenig Salz, nach Wunsch | - | - | - |
| klein geriebnem brot von harten Eyerbrot | Hartes Eierbrot, fein gerieben | - | - | Altbackenes Weißbrot, gerieben |
| klein geſtoſſene Zimmet | Zimt, fein gestoßen | - | - | - |
Praxis. Das Dottermus nach wec-145 ansetzen und nur erhitzen, bis es anzudicken beginnt. Safran, Zucker und nach Wunsch Rosinen und eine Prise Salz einrühren, kurz lau werden lassen und in einen ausgefetteten Topf füllen. Oben dick mit geriebenem hartem Eierbrot, gestoßenem Zimt und Zucker bestreuen und backen, bis die Masse gestockt und die Kruste braun ist; Garprobe mit dem Messer.
Hitze. Wecker schreibt nur „gib jhm hitz“, ohne Dauer oder Grad. Damit die Streu oben braun wird wie ein Deckel, braucht es auch Hitze von oben: heute im Backofen bei mittlerer Hitze, im Lager im Topf mit Glut auf dem Deckel (beides moderne Umsetzung, nicht im Text).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Gemeint ist das Dottermus aus dem vorangehenden Rezept (wec-145), dessen Titel direkt vor diesem steht.
Ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), wie im Vorrezept „in eim tigel oder kachel“. Nicht die Ofenkachel.
Wohl das Ausstreichen auf die Platte wie in wec-145 („ſchlags … in ein blatten“), wofür das Mus dick gekocht wird. Hier soll es weniger weit kochen.
Lau werden lassen, ein wenig abkühlen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Saffran | saffron Q25434 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| klein geſtoſſene Zimmet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bereitten dorten
Gewählte Lesart: Ein vorbereitetes Backgefäß für die Torte, gleichwertig zum Pastetentopf; der Text nennt keinen Teigboden, nur den optionalen Teigdeckel.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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