Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Bereite die Masse wie oben. Du brauchst aber nicht immer so viele Eier: Zwölf auf eine Platte sind angemessen, dann musst du aber ein paar Scheiben Brot mehr haben.
Dazu nimm ein Viertel Maß Wein und ebenso viel guten süßen Milchrahm. Mach es wie das obige, aber nicht ganz so schlegeldick.
Gib genug Zucker darauf und hinein. Der Zucker soll ganz grob gestoßen sein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer: zwoͤlff in eine blatten | Eier | 12 | - | - |
| ein par ſchnitten brot mehr | Brotscheiben, ein paar mehr als im Grundrezept | - | - | - |
| ein viertel einer maß Wein | ¼ Maß Wein | - | - | - |
| ſo vil guten ſuͤſſen Milchrahm | ebenso viel guter süßer Rahm | - | - | Sahne |
| Zucker genug darauff vnd drein | Zucker, grob gestoßen | - | - | - |
Praxis. Die Zubereitung steht im Dottermus wec-145: Brot in Wein weichen und durchtreiben, mit den Eiern verrühren, in wenig heißem Schmalz im Tiegel auf der Glut rühren, bis es kocht und dick wird, dann auf eine Platte schlagen. Hier kommt der süße Rahm zum Wein, und die Masse soll weniger dick werden als dort. Den Zucker nur grob zerstoßen, hineingeben und obenauf streuen.
Der Text sagt „Eyer“, das Grundrezept nimmt nur die Dotter. „Bereite den Zeug wie oben“ spricht für Dotter, wörtlich stehen hier Eier. Beides ergibt eine Eier-Brot-Masse, mit Dottern wird sie gelber und reicher.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die Masse des Dottermuses (wec-145), auf die sich schon die Torte wec-146 bezieht. Dieses Rezept nennt nur die Abweichungen davon.
Altes Flüssigkeitsmaß, dessen Größe für Amberg nicht belegt ist. Das Grundrezept nimmt zu 24 Dottern eine halbe Maß Wein, hier kommen auf zwölf Eier ein Viertel: dasselbe Verhältnis.
Ein Schlegel ist ein Schlagholz oder Klöppel, süddeutsch auch eine Keule (EtymWb). Gemeint ist eine sehr dicke, steife Masse; diese Fassung soll etwas weicher bleiben. Das Wort steht sonst nirgends im Buch.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer: zwoͤlff in eine blatten | chicken egg Q15260613 |
| ein par ſchnitten brot mehr | bread Q7802 |
| ein viertel einer maß Wein | wine Q282 |
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Stand dieser Fassung: 22.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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