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DruckversionHuhn oder Hammel mit Quitten im Tiegel
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm ein Huhn oder einen Kapaun, gutes junges Hammel- oder Schöpsenfleisch, eines allein oder alles zusammen. Lass es ganz oder hacke es zu kleinen Stücken, wie es sich ergibt. Tu es in Wasser, lass es sieden und salze es nicht zu stark.
Merke, wie schon mehrfach gesagt: Was du bei Kräften behalten willst, ob es zu Suppen oder zu anderen Dingen gehört, das deck fest zu und stell es nicht zu nah ans Feuer, so läuft es nicht über.
Wenn alles genug gesotten ist, nimm gut geartete Quitten und schneide sie in vier Teile. Räume die Kerngehäuse gut aus, so viele du magst, und wasche sie sauber. Tu sie in einen Tiegel, dazu die Hühner oder das Fleisch und dann die beste und hellste Brühe, so viel recht ist. Deck es zu, stell es auf eine Glut und lass es gemächlich kochen, bis die Quitten weich werden. Dann richte es an; sieh zu, dass du die Schnitze ganz behältst, und lege sie überall auf und neben das Fleisch und die Hühner.
So kannst du es auch mit guten Birnen zubereiten; diese kochen aber länger als die Quitten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Hun oder Koppen | Huhn oder Kapaun | - | - | - |
| gut jung Hammel oder Schepſenfleiſch | Gutes junges Hammel- oder Schöpsenfleisch | - | Metzger | - |
| Waſſer | Wasser | - | - | - |
| ſaltz | Salz | - | - | - |
| wol geſchlachter Quitten | Gut geartete Quitten | - | Wochenmarkt | - |
| guten Birnen | Gute Birnen (Variante) | - | - | - |
Praxis. Das Fleisch in schwach gesalzenem Wasser zugedeckt und mit Abstand zum Feuer sieden, bis es gar ist; als Richtwert, nicht von Wecker: Huhn 45-60 Minuten, Hammel 1,5-2 Stunden. Danach Quittenviertel, Fleisch und helle Brühe im gedeckten Tiegel auf der Glut schwach köcheln lassen, bis die Quitten weich, aber noch formfest sind, etwa 30-45 Minuten.
Wie viel Quitten? Wecker nennt keine Mengen. Zum Ausprobieren passen 3-4 Quitten auf ein Huhn.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Koppen
Kapaun, kastrierter, gemästeter Hahn (Lexer kappun, koppe).
- Schepſenfleiſch
Fleisch vom Schöps, einem kastrierten Schafbock.
- geſchlachter
Von guter, veredelter Art, im Gegensatz zu wild (DRW geschlacht II: „geslachts oder wilds obs“).
- Quitten
Auch im letzten Satz steht im Druck „Quitten“, mit derselben Zier-Majuskel Q wie zuvor im Rezept.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Waſſer | water Q283 |
| ſaltz | table salt Q11254 |
| wol geſchlachter Quitten | quince Q2751465 |
| guten Birnen | pear Q13099586 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.