Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Eine gute Milch von roten Haselnüssen, die man in der roten Ruhr trinken und zum Kochen verwenden kann.
Weiche die Kerne in warmem Wasser ein, bis sich die Haut abziehen lässt. Stoße sie dann klein und bereite die Milch wie eine Mandelmilch zu, und zwar mit allerlei guten herzstärkenden Wässern, auch mit Trinkwasser, in dem Sachen für die Kranken gesotten wurden. Davon gib zu trinken und koche damit, wie du es von der Mandelmilch kennst.
Ebenso kannst du die Masse, wenn sie gestoßen ist, mit Zucker, Rosen- und Zimtwasser wie ein Marzipan anmachen.
Für Oblaten aber mache einen ganz dünnen Eierteig mit Zimt, Zucker, Muskatnuss und Rosenwasser und streiche es darauf wie ein Marzipan.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Roten Haſelnuſſen | Rote Haselnusskerne | - | Wochenmarkt, Bio-Laden | Gewöhnliche Haselnusskerne |
| warmen Waſſer | Wasser zum Einweichen und Anrühren | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Roſen vnd Zimetwaſſer | Rosenwasser und Zimtwasser | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Oblaten | Oblaten | - | gut sortierter Supermarkt (Backregal) | - |
| Eyerteig | Eier | - | - | - |
| Zimet | Zimt | - | - | - |
| Muſcatnuß | Muskatnuss | - | - | - |
Praxis. Die Kerne in warmem Wasser einweichen, bis sich die Haut abziehen lässt, häuten und klein stoßen, dann wie die Mandelmilch aus wec-001 mit Wasser anrühren. Mengen, Verhältnis und Einweichdauer nennt der Text nicht. Für die Marzipanmasse die gestoßenen Kerne mit Zucker, Rosen- und Zimtwasser anmachen; die Zuckermenge steht nicht da.
Oblaten. Der Eierteig besteht laut Text nur aus Eiern, Zimt, Zucker, Muskatnuss und Rosenwasser, ohne Mehl, und ist eher ein dünner Eierguss. Ob die Oblaten danach gebacken werden, sagt der Text nicht.
Das Rezept verweist auf das Verfahren der Mandelmilch in wec-001. Dort werden die gestoßenen Mandeln mit Wasser angerieben, in ein weißes Tuch gegossen und kräftig ausgewunden. Hier ausgeschrieben sind nur Einweichen, Häuten und Stoßen; Mengen und Verhältnis stehen in wec-001.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Die rote Ruhr ist die Blutruhr, ein Durchfall mit Blut (Lexer, Fischer); Wecker beschreibt sie in wec-006 selbst als Ruhr, „da eyter vnnd blut gehet“.
Der Text nennt keine Sorte; ob eine rothäutige Haselnuss oder nur die rötlichbraune Haut der gewöhnlichen gemeint ist, bleibt offen.
Oblaten sind dünne Backblätter, auf die Wecker in ihren Marzipanrezepten die Masse streicht (wec-087 „Oflatten“, wec-089 „nimb Oflaten/ ſtreich des zeugs darauff“).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| warmen Waſſer | water Q283 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Oblaten | wafer Q1226651 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
aber fuͤr Oblaten mach ein Eyerteig … gar duͤnn/ vnd ſtreichs darauff wie ein Marcipan
Gewählte Lesart: Der dünne, gewürzte Eierteig wird auf die Oblaten gestrichen, so wie man Marzipanmasse auf Oblaten streicht (wec-089 „nimb Oflaten/ ſtreich des zeugs darauff“). Die Übersetzung lässt mit „streiche es darauf“ offen, ob die Haselnussmasse dazukommt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Sonstiges
Bearbeitungsstand 8/10