Haselnussmilch bei roter Ruhr, auch als Marzipanmasse

Moderne Übersetzung

Eine gute Milch von roten Haselnüssen, die man in der roten Ruhr trinken und zum Kochen verwenden kann.

Weiche die Kerne in warmem Wasser ein, bis sich die Haut abziehen lässt. Stoße sie dann klein und bereite die Milch wie eine Mandelmilch zu, und zwar mit allerlei guten herzstärkenden Wässern, auch mit Trinkwasser, in dem Sachen für die Kranken gesotten wurden. Davon gib zu trinken und koche damit, wie du es von der Mandelmilch kennst.

Ebenso kannst du die Masse, wenn sie gestoßen ist, mit Zucker, Rosen- und Zimtwasser wie ein Marzipan anmachen.

Für Oblaten aber mache einen ganz dünnen Eierteig mit Zimt, Zucker, Muskatnuss und Rosenwasser und streiche es darauf wie ein Marzipan.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Kerne in warmem Wasser einweichen, bis sich die Haut abziehen lässt, häuten und klein stoßen, dann wie die Mandelmilch aus wec-001 mit Wasser anrühren. Mengen, Verhältnis und Einweichdauer nennt der Text nicht. Für die Marzipanmasse die gestoßenen Kerne mit Zucker, Rosen- und Zimtwasser anmachen; die Zuckermenge steht nicht da.

Oblaten. Der Eierteig besteht laut Text nur aus Eiern, Zimt, Zucker, Muskatnuss und Rosenwasser, ohne Mehl, und ist eher ein dünner Eierguss. Ob die Oblaten danach gebacken werden, sagt der Text nicht.