Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Schäle gute, trockene Äpfel und schneide sie in Schnitze, ein oder acht, je nachdem wie groß die Äpfel sind, dass sie den Feigen gleich werden. Mache Spießchen, so als wolltest du Leberspießchen machen, ungefähr eine Spanne lang, und stecke abwechselnd eine Feige und einen Apfelschnitz daran. Mache einen Teig aus Eiern oder gutem Wein, nicht zu dünn, zieh die Spieße hindurch, lass sie gut abtropfen und backe sie im Schmalz.
Wenn sie ein wenig erkaltet sind, dass du damit umgehen kannst, so zieh sie sauber vom Spießchen ab und mache eine gute Zimtbrühe dazu.
Willst du sie dann auf ein grünes Kraut geben, so schneide sie am Spießchen der Länge nach auf; das sieht schön und lustig aus. Sie bekommen den Engbrüstigen besser als die anderen, die man im Teig bäckt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gute truckne Aepffel | Gute, trockene Äpfel | - | - | - |
| Feigen | Feigen | - | - | - |
| teiglin von Eyern | Eier | - | - | Guter Wein (statt der Eier zum Anrühren des Teigs) |
| (erschlossen) | Mehl | - | - | - |
| ſchmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Zimetbruͤhlein | Zimt (für die Zimtbrühe) | - | - | - |
| gruͤnes kraut | Grünes Kraut (optional, zum Anrichten) | - | - | - |
Praxis. Feste Äpfel schälen und so schneiden, dass die Stücke etwa so groß sind wie die Feigen; getrocknete Feigen sind die naheliegende Wahl. Für den Teig Mehl mit Eiern oder Wein zu einem dickflüssigen Teig rühren, der am Obst haftet. Im mäßig heißen Schmalz backen, bis der Teig Farbe hat und durchgebacken ist. Kurz abkühlen lassen, dann vom Spieß ziehen.
Zimtbrühe. Ihre Zusammensetzung nennt Wecker nicht. Als heutiger Behelf, nicht als Vorgabe der Quelle, genügt Zimt in Wein aufgekocht.
Wecker nennt nur Eier oder guten Wein und verlangt einen Teig, der nicht zu dünn ist. Damit er am Obst haftet, braucht es Mehl; es ist deshalb in der Zutatenliste ergänzt. Rumpolt rührt den Teig für dasselbe Gericht aus Wein und Mehl an (rum-1683).
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Feste Äpfel, die beim Backen nicht zerfallen, kein Dörrobst. Wecker umschreibt es selbst als Äpfel, „ſo ſich trucken laſſen bachen“.
Spießchen für gebratene Leber; hier nur als Vergleich für Art und Größe der Spieße.
Längenmaß: der Abstand zwischen Daumen und kleinem Finger der gespreizten Hand, etwa 20 cm.
Eine mit Zimt gewürzte Brühe. Wie sie gemacht wird, steht im Text nicht.
Kurzatmige, Menschen mit beengter Brust.
Hier „erfreulich, schön anzusehen“, nicht „witzig“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Feigen | fig Q2746643 |
| teiglin von Eyern | chicken egg Q15260613 |
| (erschlossen) | flour Q36465 |
| ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
| Zimetbruͤhlein | cinnamon Q28165 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ein oder acht
Gewählte Lesart: Wörtlich übersetzt. Gemeint ist wohl, die Äpfel je nach Größe in so viele Schnitze zu teilen, dass die Stücke etwa so groß wie die Feigen werden; „ein“ (also den ganzen Apfel) ergibt dabei nur bei sehr kleinen Äpfeln Sinn.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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