Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Ein Brühlein mache so: Koche Rosinen in Wein, der mit Wasser verdünnt ist. Röste eine Brotschnitte, aber lass sie nicht verbrennen.
Gieße die Brühe von den Rosinen darüber. Zerstoße die Rosinen gut und verrühre alles miteinander, als wolltest du ein Mus machen.
Rühre die Masse mit Zimtwasser oder anderen köstlichen Wässern durch, die dem Kranken nützen. Mache sie recht dünn, wie einen recht dünnen Senf. Lass sie in einem Messingpfännchen oder Tiegel warm werden oder einmal aufwallen und gieße sie über die Äpfel.
Ein solches Brühlein kannst du auch zu anderen Speisen verwenden, kalt und warm, wenn es etwas Besonderes ist, das von sich aus trocken ist. Du kannst auch mit einem Fleischbrühlein, süß oder sauer, ein Süpplein daraus bereiten.
Es stärkt den Magen und lindert den Leib.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Weinbeerlein | Rosinen | - | - | - |
| Wein mit waſſer gebrochen | Wein, mit Wasser verdünnt | - | - | - |
| ein ſchnitten brod | 1 Schnitte Brot | 1 Scheibe | - | - |
| Zimet oder andern koͤſtlichen waſſern | Zimtwasser oder andere aromatische Wässer | - | - | - |
| Aepffel | Äpfel zum Übergießen | - | - | - |
| Fleiſchbruͤhlein | Fleischbrühe, optional (für ein Süpplein) | - | - | - |
Praxis. Rosinen knapp mit Wein bedecken, der etwa zur Hälfte mit Wasser verdünnt ist (das Verhältnis ist unsere Wahl, Wecker sagt nur „gebrochen“), und kochen, bis sie weich sind. Eine Scheibe Brot leicht rösten, die Rosinenbrühe darübergießen, die Rosinen mit Stößel oder Löffel zerdrücken und alles zu einem glatten Mus verrühren; gesiebt wird nicht. Mit Zimtwasser verdünnen, bis die Masse gießfähig ist wie dünner Senf, dann kurz erwärmen oder einmal aufwallen lassen. Mengen nennt Wecker nicht.
Zimet. Ohne Zimtwasser ersatzweise etwas gemahlenen Zimt einrühren und mit Wasser verdünnen; der Satz lässt beide Lesarten zu.
Aromatische, meist destillierte Wässer. Im Vorrezept (wec-260) nennt Wecker Zimtwasser und destilliertes Quittenwasser als herz- und magenstärkende Wässer und überlässt die Wahl dem, der kocht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Getrocknete Weinbeeren, also Rosinen.
Zu bähen: Brot leicht rösten (MWB bæhen 2, Lexer brot baen). Der Zusatz „die da nit verbrant“ sagt, wie weit.
Brühlein, Verkleinerung zu Sod ‚Sud, Brühe‘ (Grimm sodlein: dünne Brühe; mhd. soedelin). „Ein solch“ weist auf das eben beschriebene Brühlein zurück.
Leib meint hier den Bauch. Welche Wirkung Wecker genau im Sinn hat, sagt sie nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Weinbeerlein | raisin Q13186 |
| ein ſchnitten brod | bread Q7802 |
| Aepffel | apple Q89 |
| Fleiſchbruͤhlein | meat stock Q67860017 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zimet oder andern koͤſtlichen waſſern
Gewählte Lesart: Zimtwasser oder andere aromatische Wässer: „andern … waſſern“ setzt voraus, dass auch Zimet ein Wasser ist; im Vorrezept wec-260 nennt Wecker Zimet ebenso in einer Reihe destillierter Wässer.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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