Rosinenbrühe zu Äpfeln

Moderne Übersetzung

Ein Brühlein mache so: Koche Rosinen in Wein, der mit Wasser verdünnt ist. Röste eine Brotschnitte, aber lass sie nicht verbrennen.

Gieße die Brühe von den Rosinen darüber. Zerstoße die Rosinen gut und verrühre alles miteinander, als wolltest du ein Mus machen.

Rühre die Masse mit Zimtwasser oder anderen köstlichen Wässern durch, die dem Kranken nützen. Mache sie recht dünn, wie einen recht dünnen Senf. Lass sie in einem Messingpfännchen oder Tiegel warm werden oder einmal aufwallen und gieße sie über die Äpfel.

Ein solches Brühlein kannst du auch zu anderen Speisen verwenden, kalt und warm, wenn es etwas Besonderes ist, das von sich aus trocken ist. Du kannst auch mit einem Fleischbrühlein, süß oder sauer, ein Süpplein daraus bereiten.

Es stärkt den Magen und lindert den Leib.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Rosinen knapp mit Wein bedecken, der etwa zur Hälfte mit Wasser verdünnt ist (das Verhältnis ist unsere Wahl, Wecker sagt nur „gebrochen“), und kochen, bis sie weich sind. Eine Scheibe Brot leicht rösten, die Rosinenbrühe darübergießen, die Rosinen mit Stößel oder Löffel zerdrücken und alles zu einem glatten Mus verrühren; gesiebt wird nicht. Mit Zimtwasser verdünnen, bis die Masse gießfähig ist wie dünner Senf, dann kurz erwärmen oder einmal aufwallen lassen. Mengen nennt Wecker nicht.

Zimet. Ohne Zimtwasser ersatzweise etwas gemahlenen Zimt einrühren und mit Wasser verdünnen; der Satz lässt beide Lesarten zu.