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DruckversionHirn im Kopf mit Ingwer
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Rind
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn das Hirn im Kopf gekocht wurde, den Kopf aufmachen und das Hirn sauber herausnehmen. Das Blutige davon entfernen.
Das Hirn rasch in einem Pfännlein in Essig, Kümmel und Salz sieden lassen. Währenddessen trocknet der Kopf ab.
Dann das Hirn gut mit Ingwer belegen und behutsam wieder in den Kopf streichen. Den Kopf zumachen oder offen lassen, wie du willst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Kopff | Kalbskopf mit Hirn, gekocht | - | - | - |
| Eſſig | Essig | - | - | - |
| Kuͤmmich | Kümmel | - | - | - |
| Saltz | Salz | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
Praxis. Ausgangspunkt ist ein ganz gekochter Kopf mit dem Hirn darin. Den Schädel öffnen, das Hirn herausheben und vom Blutigen säubern. In einem kleinen Pfännchen mit so viel Essig, dass das Hirn knapp bedeckt ist, wenig Kümmel und Salz einige Minuten sieden, bis es fest ist. Den Kopf derweil abtrocknen lassen. Das Hirn gut mit gemahlenem Ingwer bestreuen, so wie Wecker es in wec-352 macht („wol mit Jngwer beſtrewet“), und in die Schädelhöhle zurückstreichen. Mengen nennt der Text keine.
Muss es ein Kalbskopf sein?
Hier nennt Wecker kein Tier. Im ausführlicheren Rezept wec-352 wird das Hirn im Kalbskopf gesotten, das Hirn selbst darf dort von Kalb oder Rind sein.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Anderſt
„Auf andere Weise“ (Adverb anders mit angehängtem -t, FWB, Fischer). Gemeint ist eine weitere Art, Hirn zuzubereiten; das Verfahren beschreibt Wecker ausführlicher in wec-352.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eſſig | vinegar Q41354 |
| Kuͤmmich | caraway Q22978145 |
| Saltz | table salt Q11254 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.