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DruckversionHirnflädlein mit Kräutern, andere Form
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Rind
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Hack es mit guten Kräutern, wie zuvor erwähnt: Ysop oder Serin, Thymian, Petersilie, welches dir gefällt, oder alle, dazu Pfeffer samt einem Ei. Streich es auf und lege eine darüber, oder so, wie du willst. Zieh es durch Eier und backe es.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Gesottenes Hirn und Semmelschnitten (siehe Vorrezept) | - | - | - |
| Jſop oder Serin/ Timion/ Peterlein | Ysop (Serin), Thymian, Petersilie, nach Wahl oder alle | - | Wochenmarkt, Kräutergärtnerei | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| einem Ey | Ei | 1 | - | - |
| Eyer | Eier zum Durchziehen | - | - | - |
Praxis. Das gesottene Hirn mit den Kräutern fein hacken, Pfeffer und ein Ei untermengen. Wie in wec-358 auf Schnitten von frischen Semmeln streichen, eine zweite Schnitte darauflegen, durch verquirlte Eier ziehen und bei mittlerer Hitze nicht zu hart ausbacken. Fett und Hitze nennt der Text nicht, Butterschmalz oder Schmalz ist eine moderne Wahl.
Eine darüber. Die Semmelschnitten kommen aus dem Vorrezept; „eine darüber“ kann auch eine zweite Lage Masse sein, und Wecker lässt die Form ausdrücklich offen („oder alſo wie du wilt“).
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Serin
Serin ist bei Wecker der Ysop; sie setzt die Namen selbst gleich („Jſopen oder Serin“, wec-352; „Serin oder Gartenhyſop“, wec-435), ebenso in wec-330. Nicht die Saturei, die bei ihr „Sateron“ heißt.
- Timion
Thymian, bei Wecker sonst „Thimion“ oder „Timion“. Das i steht im Druck ohne Punkt und sieht wie ein t aus.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| einem Ey | chicken egg Q15260613 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.