Hirnflädlein mit Kräutern, andere Form

Moderne Übersetzung

Hack es mit guten Kräutern, wie zuvor erwähnt: Ysop oder Serin, Thymian, Petersilie, welches dir gefällt, oder alle, dazu Pfeffer samt einem Ei. Streich es auf und lege eine darüber, oder so, wie du willst. Zieh es durch Eier und backe es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das gesottene Hirn mit den Kräutern fein hacken, Pfeffer und ein Ei untermengen. Wie in wec-358 auf Schnitten von frischen Semmeln streichen, eine zweite Schnitte darauflegen, durch verquirlte Eier ziehen und bei mittlerer Hitze nicht zu hart ausbacken. Fett und Hitze nennt der Text nicht, Butterschmalz oder Schmalz ist eine moderne Wahl.

Eine darüber. Die Semmelschnitten kommen aus dem Vorrezept; „eine darüber“ kann auch eine zweite Lage Masse sein, und Wecker lässt die Form ausdrücklich offen („oder alſo wie du wilt“).