Hirn im Kopf mit Ingwer

Moderne Übersetzung

Wenn das Hirn im Kopf gekocht wurde, den Kopf aufmachen und das Hirn sauber herausnehmen. Das Blutige davon entfernen.

Das Hirn rasch in einem Pfännlein in Essig, Kümmel und Salz sieden lassen. Währenddessen trocknet der Kopf ab.

Dann das Hirn gut mit Ingwer belegen und behutsam wieder in den Kopf streichen. Den Kopf zumachen oder offen lassen, wie du willst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Ausgangspunkt ist ein ganz gekochter Kopf mit dem Hirn darin. Den Schädel öffnen, das Hirn herausheben und vom Blutigen säubern. In einem kleinen Pfännchen mit so viel Essig, dass das Hirn knapp bedeckt ist, wenig Kümmel und Salz einige Minuten sieden, bis es fest ist. Den Kopf derweil abtrocknen lassen. Das Hirn gut mit gemahlenem Ingwer bestreuen, so wie Wecker es in wec-352 macht („wol mit Jngwer beſtrewet“), und in die Schädelhöhle zurückstreichen. Mengen nennt der Text keine.