Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Brate und röste die Birnen, wie du es zuvor getan hast, und richte sie gleich so zu wie zum Kochen. Mach daraus eine Torte wie weiter oben.
Du kannst die Birnen auch in der Kachel oder über dem Topf mit Wasser dünsten wie Quitten, oder in halb Wein und halb Wasser kochen, bis sie weich werden. Erst danach schneide sie dünn und lege sie ein wie weiter oben.
Oder nimm Ingwer und Zucker dazu. Lege hier und da ein wenig Schmalz obenauf, verschließe sie und backe sie schön. Wenn es nötig ist, gib ein wenig von der Brühe hinein, oder Quittensaft statt Zucker.
Auf diese Weise kannst du sie auch aus gedörrten Birnschnitzen bereiten, ebenso aus Äpfeln aller Art.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die Birnen | Birnen | - | - | gedörrte Birnschnitze oder Äpfel aller Art |
| halb wein vnd waſſer | Wasser, oder halb Wein, halb Wasser | - | - | - |
| Jngwer | Ingwer | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | Quittensaft |
| ein wenig ſchmaltz | Schmalz, ein wenig | - | - | - |
Praxis. Mengen, Zeiten und Hitze nennt der Text nicht, Teig und Aufbau stehen nur per Verweis in wec-248. Die Birnen vorgaren, bis sie weich sind: im Feuer oder in heißer Asche, zugedeckt mit wenig Wasser gedünstet oder in halb Wein, halb Wasser gekocht. Dann dünn schneiden, wie in wec-248 einlegen, mit Ingwer und Zucker würzen, hier und da ein wenig Schmalz obenauf, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Deckel goldbraun ist. Wirkt die Füllung trocken, etwas Kochflüssigkeit oder Quittensaft dazugeben.
Der Text nennt keinen, er verweist mit „wie vor oben“ auf die Birnentorte wec-248. Auch dort steht keine Teigrezeptur, nur dass der Tortenboden höchstens einen Finger dick sein soll und die Torte einen geschnittenen, mit Ei bestrichenen Deckel bekommt.
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| die Birnen | pear Q13099586 |
| Jngwer | ginger Q15046077 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein wenig ſchmaltz | animal fat Q1423543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Brate vnd brenne
Gewählte Lesart: Im Feuer rösten oder in heißer Asche braten, bis die Birnen weich sind. „Wie du zuvor haſt“ verweist auf wec-240, das genau dieses Paar nennt („Brenne die Birnen im fewer/ oder brate ſie in heiſſer aſchen“) und dort mit „rösten“ übersetzt ist.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 23.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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