Birnentorte aus vorgegarten Birnen

Moderne Übersetzung

Brate und röste die Birnen, wie du es zuvor getan hast, und richte sie gleich so zu wie zum Kochen. Mach daraus eine Torte wie weiter oben.

Du kannst die Birnen auch in der Kachel oder über dem Topf mit Wasser dünsten wie Quitten, oder in halb Wein und halb Wasser kochen, bis sie weich werden. Erst danach schneide sie dünn und lege sie ein wie weiter oben.

Oder nimm Ingwer und Zucker dazu. Lege hier und da ein wenig Schmalz obenauf, verschließe sie und backe sie schön. Wenn es nötig ist, gib ein wenig von der Brühe hinein, oder Quittensaft statt Zucker.

Auf diese Weise kannst du sie auch aus gedörrten Birnschnitzen bereiten, ebenso aus Äpfeln aller Art.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Zeiten und Hitze nennt der Text nicht, Teig und Aufbau stehen nur per Verweis in wec-248. Die Birnen vorgaren, bis sie weich sind: im Feuer oder in heißer Asche, zugedeckt mit wenig Wasser gedünstet oder in halb Wein, halb Wasser gekocht. Dann dünn schneiden, wie in wec-248 einlegen, mit Ingwer und Zucker würzen, hier und da ein wenig Schmalz obenauf, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze backen, bis der Deckel goldbraun ist. Wirkt die Füllung trocken, etwas Kochflüssigkeit oder Quittensaft dazugeben.