Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionHuhn für Kranke mit sauren Trauben, andere Zubereitung
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Setze es mit Wasser auf. Auf jeden Fall kannst du allerhand Fleisch so kochen. Ist es nun gesotten, so nimm saure Trauben, die man das ganze Jahr aufbewahren kann, wie du weiter hinten findest. Nimmst du sie zur Zeit frisch von den Stöcken, so sieh zu, dass keine Spinnen oder Unrat daran sind. Nimm immer die, die fein dünn sind, und lege je nach Größe eine oder zwei zum Hühnlein. Wenn sie so lange sieden wie ein weiches Ei, so sind sie schon genug. Die Suppe wird davon weiß.
Und auch wenn der Kranke das Hühnlein nicht isst, so schmeckt ihm doch das Süpplein gut, und er kaut die Beerlein. Diese Trauben sollst du mit oder zu dem Hühnlein legen oder auf die Suppe. Das regt den Appetit sehr an.
So gibst du auch Safran und Pfeffer dazu, je nach Umständen. Wo viel Schleim ist, da hilft der Pfeffer gut, er hilft verzehren.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huͤnlein | Huhn (oder anderes Fleisch) | - | - | Anderes Fleisch („allerhand Fleisch“ laut Text) |
| Waͤſſer | Wasser | - | - | - |
| ſawre Drauben | 1-2 saure Trauben je Huhn, je nach Größe | - | - | - |
| Saffran | Safran (optional) | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Pfeffer | Pfeffer (optional) | - | - | - |
Praxis. Das Huhn in Wasser weich sieden, eine Zeit nennt der Text nicht. Dann je Hühnlein ein bis zwei kleine saure Träublein zugeben und schwach mitsieden lassen, so lange wie ein weiches Ei. Die Trauben mit dem Huhn oder auf der Suppe anrichten, eine Prise Safran und Pfeffer nur nach Bedarf.
Ohne saure Trauben. Modernes Hilfsmittel, nicht im Text: Verjus gibt die Säure, die Beerlein ersetzt er nicht.
Wo bekomme ich saure Trauben?
Frisch nur zur Erntezeit, am ehesten beim Winzer oder aus dem eigenen Garten, solange die Beeren noch hart und sauer sind. Wecker rechnet außerdem mit einem Vorrat für das ganze Jahr, den sie an späterer Stelle im Buch beschreibt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- ſawre Drauben
Saure, wohl unreife Trauben als Säuerungsmittel, verwandt mit dem Verjus. Im nächsten Rezept (wec-406) nennt Wecker ausdrücklich Traubenbeeren, „die noch nicht zeitig“ sind. Die Aufbewahrung für das ganze Jahr kündigt sie für eine spätere Stelle an.
- kiffet
kiffen = nagen, kauen (Lexer „kifen, kiffen“; FWB kiefen „an etwas nagen“). Der Kranke kaut die Beerlein.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Huͤnlein | chicken Q864693 |
| Waͤſſer | water Q283 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
es macht gar luſtig
Gewählte Lesart: „Das regt den Appetit sehr an“: luſtig als Lust weckend, hier zum Essen. So übersetzt auch wec-014 dieselbe Formel („es macht gar luſtig vnd lieblich“) bei Trauben in der Suppe; der Satz folgt hier auf das Süpplein, das dem Kranken schmeckt.
Andere mögliche Lesart:
- Das macht fröhlich, munter. - Lexer und BMZ geben lustig als „froh, fröhlich“; im Krankenkontext wäre auch eine belebende Wirkung denkbar.
lege eine oder zwo
Gewählte Lesart: Eine oder zwei kleine ganze Trauben (Rispen) je Hühnlein: der Zusatz „nach dem ſie groß ſind“, das Legen zum Hühnlein und die Beerlein, die der Kranke kaut, sprechen für ganze Träublein.
Andere mögliche Lesart:
- Eine oder zwei einzelne Beeren. - Der Wortlaut nennt nur die Zahl; Beeren wären bei dieser Menge kaum der Rede wert.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.