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DruckversionHühnlein mit Kräutern und Semmelbröseln für Kranke
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn du das Hühnlein aufsetzt, so setze es mit klarem Wasser zu, und wenn es abgeschäumt ist, so reibe Weißbrot. Es ist immer nützlicher, wenn man mit gedörrtem und zerstoßenem Semmelbrot versehen ist: eine halbe Eierschale voll, und wirf es in heißes Schmalz. Lass es nicht lange rösten, gib es gleich daran.
Wenn es dann halb gesotten ist, so putze und wasche aber Kräuter, so gut du sie hast. Schwinge auf jeden Fall das Wasser gut davon ab, sonst macht es ein Ding kraftlos. Hacke sie mit Petersilie und Thymian klein, gib es an das Hühnlein und würze es mit süßen Gewürzen und Safran oder mit Pfeffer und Safran allein.
Willst du dann, so gib halb Wein und Wasser daran, auf jeden Fall in ein Töpfchen, das gerade recht ist, und wenn das einkocht, so kommt das Kraut dazu. Danach siede es vollends, so wird dann auch die Brühe recht.
Wenn du es nun mit halb Wein aufgesetzt hast, so bereite es danach wie zuvor und gib auch Weinbeeren und Rosinen dazu. Gib es dem Kranken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huͤnlein | Hühnlein | - | - | - |
| weiß brot | Weißbrot, gerieben, oder gedörrtes, zerstoßenes Semmelbrot (eine halbe Eierschale voll) | - | - | - |
| heiß Schmaltz | Schmalz | - | - | - |
| Kraͤuter | Kräuter, mit Petersilie und Thymian gehackt | - | - | - |
| ſuͤſſer Wuͤrtz | süße Gewürze, oder Pfeffer allein | - | gut sortierter Supermarkt, Gewürzhandel | - |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| halb Wein vnnd Waſſer | Wein, zur Hälfte mit Wasser (Weinfassung) | - | - | - |
| Weinberlein vnd Roſinlein | Weinbeeren und Rosinen (Weinfassung) | - | - | - |
Praxis. Das Hühnlein knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen und abschäumen. Weißbrot reiben oder vorrätige, gedörrte und zerstoßene Semmel nehmen, so viel wie eine halbe Eierschale fasst, kurz in heißem Schmalz rösten und gleich in den Topf geben. Ist das Huhn halb gar, die gewaschenen und gut abgeschwungenen Kräuter mit Petersilie und Thymian hacken, dazugeben, mit süßen Gewürzen und Safran oder mit Pfeffer und Safran würzen und fertig sieden. Mengen, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht; ein junges Huhn braucht bei schwacher Hitze etwa eine Stunde (Schätzung).
Mit Wein. Statt mit Wasser setzt man das Huhn mit halb Wein, halb Wasser in einem passend kleinen Topf auf. Laut Text kommt das Kraut hier erst, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist; danach fertig sieden und Weinbeeren und Rosinen dazugeben.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Huͤnlein | chicken Q864693 |
| heiß Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| halb Wein vnnd Waſſer | wine Q282 |
| Weinberlein vnd Roſinlein | raisin Q13186 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
reib weiß brot … Semmelbrot
Gewählte Lesart: Eine Brotzugabe: geriebenes Weißbrot, besser noch vorrätiges, gedörrtes und zerstoßenes Semmelbrot, eine halbe Eierschale voll, kurz in heißem Schmalz geröstet und gleich an das Huhn gegeben. „es ist allzeit nützer“ schließt an das Weißbrot an und nennt die bessere Form desselben Brots.
Andere mögliche Lesart:
- Zwei Zugaben: rohes geriebenes Weißbrot nach dem Abschäumen in die Brühe, dazu die in Schmalz gerösteten Semmelbrösel - „so reib weiß brot“ steht als eigener Satz, und der Text sagt nicht, wohin das geriebene Brot kommt.
ab ſeud
Gewählte Lesart: „einkochen“: FWB absieden ‚etw. durch Sieden eindicken‘. Erst wenn Wein und Wasser eingekocht sind, kommt das Kraut dazu.
Andere mögliche Lesart:
- „aufkochen, abkochen“: das Kraut kommt, sobald die Flüssigkeit siedet - DWB absieden ‚decoquere‘, Laschborchling ‚abkochen‘; der Unterschied betrifft nur den Zeitpunkt der Kräuter.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.