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DruckversionHuhn für Kranke mit Spinat und Lattich
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Von einem gut zugerichteten Huhn, jung oder alt, nimm ein halbes oder ein Viertel, je nachdem, wie viel der Kranke isst. Gib halb Wasser und halb Fleischbrühe dazu. Hast du keine, so nimm sonst Fleisch dazu, damit du ein gutes Süpplein daraus machst, was wohl sein kann, wenn man Sorgfalt walten lässt.
Wenn das Huhn bald gar gekocht ist, putze jungen Spinat und Lattich und wasche sie sauber. Schwinge das Wasser gut ab wie bei einem Salat, fasse das Kraut zusammen und schneide einmal quer durch. Gib es zum Hühnlein und lass es kochen, bis es recht ist. Gib es zum Süpplein oder alles miteinander. Es kühlt bei großer Hitze, reinigt das Blut und macht schlafen. Petersilienwurzeln sind allzeit nützlich und geben der Suppe Kraft und Geschmack.
Eine Abwandlung: Willst du es anders machen, nimm das Huhn, wenn es bald gar ist, und gib es in ein anderes Kächelein. Nimm das vorige Kraut oder Spinat oder jungen Mangold, den weißen oder den gelben, und gib ihn dazu samt der besten Brühe, so viel, wie du für genug hältst. Das Huhn soll mitsamt dem Kraut fein feucht sein, aber nicht suppig.
Du kannst ein wenig Essig mit dem Kraut daran tun oder das Hühnlein in halb Wein und halb Wasser setzen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| einem wolbereiten Hun jung oder alt/ ein halbs/ ein Viertheil | Ein halbes oder ein Viertel Huhn, gut zugerichtet | - | - | - |
| halb Waſſer vnnd Feiſchbruͤh | Wasser und Fleischbrühe zu gleichen Teilen; ohne Brühe anderes Fleisch mitsieden | - | - | - |
| jungen Binetſch | Junger Spinat | - | - | - |
| Lattig | Lattich | - | - | Kopfsalat oder Römersalat |
| Peterleinwuͤrtzel | Petersilienwurzeln (optional) | - | - | - |
| (erschlossen) | Für die Abwandlung: junger Mangold (weiß oder gelb), ein wenig Essig oder Wein (siehe Text) | - | - | - |
Praxis. Das zerteilte Huhn in halb Wasser, halb Fleischbrühe schwach sieden, knapp bedeckt (Richtwert, nicht im Text). Eine Garzeit nennt Wecker nicht: Spinat und Lattich gewaschen, gut abgeschwungen, gebündelt und einmal quer durchgeschnitten zugeben, wenn das Huhn fast gar ist, und mitsieden, bis beides weich ist. Petersilienwurzeln können von Anfang an mitsieden, Zeitpunkt und Menge nennt der Text nicht.
Abwandlung. Das fast gare Huhn in eine zweite Kachel umsetzen, Kraut und nur so viel gute Brühe zugeben, dass alles feucht bleibt, ohne zu schwimmen. Weckers eigene Varianten: ein wenig Essig zum Kraut (ein bis zwei Teelöffel, abschmecken) oder das Huhn in halb Wein, halb Wasser setzen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- eingemachte Huͤner
Hier: in Brühe mit Kraut gesotten. Mit Einkochen oder Haltbarmachen hat das Wort nichts zu tun.
- Binetſch
Spinat (Fischer, Schweizerisches Idiotikon). Mangold nennt Wecker eigens daneben.
- Lattig
Lattich, der Gartensalat (lat. lactuca), nicht die gleichnamigen Wildkräuter.
- Kaͤchelein
Kleine Kachel: ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| einem wolbereiten Hun jung oder alt/ ein halbs/ ein Viertheil | chicken Q864693 |
| halb Waſſer vnnd Feiſchbruͤh | meat stock Q67860017 |
| Peterleinwuͤrtzel | parsley root Q68220931 |
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Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.