Huhn für Kranke mit Spinat und Lattich

Moderne Übersetzung

Von einem gut zugerichteten Huhn, jung oder alt, nimm ein halbes oder ein Viertel, je nachdem, wie viel der Kranke isst. Gib halb Wasser und halb Fleischbrühe dazu. Hast du keine, so nimm sonst Fleisch dazu, damit du ein gutes Süpplein daraus machst, was wohl sein kann, wenn man Sorgfalt walten lässt.

Wenn das Huhn bald gar gekocht ist, putze jungen Spinat und Lattich und wasche sie sauber. Schwinge das Wasser gut ab wie bei einem Salat, fasse das Kraut zusammen und schneide einmal quer durch. Gib es zum Hühnlein und lass es kochen, bis es recht ist. Gib es zum Süpplein oder alles miteinander. Es kühlt bei großer Hitze, reinigt das Blut und macht schlafen. Petersilienwurzeln sind allzeit nützlich und geben der Suppe Kraft und Geschmack.

Eine Abwandlung: Willst du es anders machen, nimm das Huhn, wenn es bald gar ist, und gib es in ein anderes Kächelein. Nimm das vorige Kraut oder Spinat oder jungen Mangold, den weißen oder den gelben, und gib ihn dazu samt der besten Brühe, so viel, wie du für genug hältst. Das Huhn soll mitsamt dem Kraut fein feucht sein, aber nicht suppig.

Du kannst ein wenig Essig mit dem Kraut daran tun oder das Hühnlein in halb Wein und halb Wasser setzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das zerteilte Huhn in halb Wasser, halb Fleischbrühe schwach sieden, knapp bedeckt (Richtwert, nicht im Text). Eine Garzeit nennt Wecker nicht: Spinat und Lattich gewaschen, gut abgeschwungen, gebündelt und einmal quer durchgeschnitten zugeben, wenn das Huhn fast gar ist, und mitsieden, bis beides weich ist. Petersilienwurzeln können von Anfang an mitsieden, Zeitpunkt und Menge nennt der Text nicht.

Abwandlung. Das fast gare Huhn in eine zweite Kachel umsetzen, Kraut und nur so viel gute Brühe zugeben, dass alles feucht bleibt, ohne zu schwimmen. Weckers eigene Varianten: ein wenig Essig zum Kraut (ein bis zwei Teelöffel, abschmecken) oder das Huhn in halb Wein, halb Wasser setzen.