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DruckversionSpinat oder Mangold mit Geflügel im Kächelein gedünstet
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm Spinat oder jungen Mangold und wasche ihn. Schwinge das Wasser gut davon ab, schneide ihn und gib ihn in ein Kächelein mit ein wenig Fett oder Schmalz, oder ein wenig Fett aus der Bratpfanne. Dann aber kein Salz, und auch sonst bei dieser Zubereitung nur sehr wenig. Decke es dicht zu: So gibt es selbst Brühe und kocht darin genug.
Würze es dann mit Pfeffer oder mit süßen Gewürzen und Safran. Lege dann ein Hühnlein, einen Vogel oder Tauben hinein, gebraten oder übrig geblieben. Danach kommt ein aufgewallter Vogel oder Tauben dazu, und alles wird miteinander genug gekocht.
So kannst du auch Kräuselbeeren oder die Beeren von sauberen Trauben in ein Kächelein tun und die vorgenannten Stücke dazu, dazu reichlich Fett vom Braten oder Butterschmalz, Gewürz und wenig Zucker. Koche alles miteinander dicht zugedeckt und wende es immer wieder um. Es ist sehr gut.
Die ganzen sauren Trauben sind sehr gut in einer Gerstenbrühe, anstelle von Essig, besonders in großer Hitze und im Fieber, ebenso der Agrest. Wie man diesen zubereitet, findest du an anderer Stelle.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Binetſch oder jungen Mangolt | Spinat | - | - | Junger Mangold |
| Feyſtem oder Schmaltz | Schmalz oder Bratenfett | - | - | Für die Beerenfassung Butterschmalz |
| Pfeffer/ oder ſuͤſſer/ Wuͤrtz | Pfeffer | - | - | Süße Gewürze |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| Huͤnlein/ Vogel oder Tauben/ gebraten oder vberblieben | Gebratenes oder übrig gebliebenes Hühnlein, Vogel oder Tauben | - | Metzger | Ein aufgewallter Vogel oder Tauben |
| Kraͤuſelbeer oder von ſaubern Drauben die Beer | Kräuselbeeren (Stachelbeeren) | - | - | Traubenbeeren |
| wenig Zucker | Zucker | - | - | - |
Praxis. Spinat oder Mangold waschen, gut abschwingen und schneiden. Mit etwa 1 EL Schmalz pro 500 g in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und ohne Wasser und Salz bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse zusammengefallen und weich ist. Mit Pfeffer oder süßen Gewürzen und Safran würzen, gebratene Geflügelstücke einlegen und zugedeckt miteinander durchziehen lassen. Mengen und Garzeit sind Vorschläge, Wecker nennt keine.
Beerenfassung. Stachelbeeren oder Traubenbeeren statt des Gemüses mit den Geflügelstücken, reichlich Butterschmalz oder Bratenfett, etwas Gewürz und wenig Zucker zugedeckt garen und dabei mehrmals wenden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Binetſch
Spinat (Fischer, Schmeller, Idiotikon: binetsch).
- Kaͤchelein
Ein irdenes Gefäß (BMZ, Lexer: Topf, irdenes Geschirr), nicht die Ofenkachel. Kächelein ist die Verkleinerungsform.
- geheb
Dicht schließend (BMZ gehebe).
- ſuͤſſem Schmaltz
Butterschmalz. Süß heißt bei Wecker ungesalzen, hier ausdrücklich gegen das Fett vom Braten gesetzt; dass Butter gemeint ist, zeigt sie im Aal-Rezept des Fischteils, wo die frische Butter gleich darauf „das ſuͤſſe Schmaltz“ heißt.
- Kraͤuſelbeer
Stachelbeere (DWB kräuselbeere; Adelung: rauhe Stachelbeere).
- Agreſt
Saft unreifer Trauben (Verjus); Fischer: „saure Brühe aus unreifen Weinbeeren“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Binetſch oder jungen Mangolt | spinach Q81464 |
| Pfeffer/ oder ſuͤſſer/ Wuͤrtz | pepper Q3143131 |
| Saffran | saffron Q25434 |
| wenig Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſaubern Drauben
Gewählte Lesart: Wörtlich „saubere Trauben“, also verlesene Beeren; so steht es im Druck. Wecker streift die Traubenbeeren auch in wec-406 ab und mahnt in wec-405, dass „kein Spinnen oder vnrath darbey ſey“.
Andere mögliche Lesart:
gewaͤllt
Gewählte Lesart: Aufgewallt, also in Wasser aufgekocht (wellen „sieden“; vgl. „gewalletẽ Milch“ in wec-022). Der rohe Vogel steht damit gegen den gebratenen oder übrig gebliebenen.
Andere mögliche Lesart:
- „gewälzt“ - In wec-141 heißt „gewaͤllet“ ausgewalzt; für einen ganzen Vogel ergibt das aber keinen klaren Arbeitsschritt.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.