Spinat oder Mangold mit Geflügel im Kächelein gedünstet

Moderne Übersetzung

Nimm Spinat oder jungen Mangold und wasche ihn. Schwinge das Wasser gut davon ab, schneide ihn und gib ihn in ein Kächelein mit ein wenig Fett oder Schmalz, oder ein wenig Fett aus der Bratpfanne. Dann aber kein Salz, und auch sonst bei dieser Zubereitung nur sehr wenig. Decke es dicht zu: So gibt es selbst Brühe und kocht darin genug.

Würze es dann mit Pfeffer oder mit süßen Gewürzen und Safran. Lege dann ein Hühnlein, einen Vogel oder Tauben hinein, gebraten oder übrig geblieben. Danach kommt ein aufgewallter Vogel oder Tauben dazu, und alles wird miteinander genug gekocht.

So kannst du auch Kräuselbeeren oder die Beeren von sauberen Trauben in ein Kächelein tun und die vorgenannten Stücke dazu, dazu reichlich Fett vom Braten oder Butterschmalz, Gewürz und wenig Zucker. Koche alles miteinander dicht zugedeckt und wende es immer wieder um. Es ist sehr gut.

Die ganzen sauren Trauben sind sehr gut in einer Gerstenbrühe, anstelle von Essig, besonders in großer Hitze und im Fieber, ebenso der Agrest. Wie man diesen zubereitet, findest du an anderer Stelle.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Spinat oder Mangold waschen, gut abschwingen und schneiden. Mit etwa 1 EL Schmalz pro 500 g in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und ohne Wasser und Salz bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse zusammengefallen und weich ist. Mit Pfeffer oder süßen Gewürzen und Safran würzen, gebratene Geflügelstücke einlegen und zugedeckt miteinander durchziehen lassen. Mengen und Garzeit sind Vorschläge, Wecker nennt keine.

Beerenfassung. Stachelbeeren oder Traubenbeeren statt des Gemüses mit den Geflügelstücken, reichlich Butterschmalz oder Bratenfett, etwas Gewürz und wenig Zucker zugedeckt garen und dabei mehrmals wenden.