Hühnlein mit Kräutern und Semmelbröseln für Kranke

Moderne Übersetzung

Wenn du das Hühnlein aufsetzt, so setze es mit klarem Wasser zu, und wenn es abgeschäumt ist, so reibe Weißbrot. Es ist immer nützlicher, wenn man mit gedörrtem und zerstoßenem Semmelbrot versehen ist: eine halbe Eierschale voll, und wirf es in heißes Schmalz. Lass es nicht lange rösten, gib es gleich daran.

Wenn es dann halb gesotten ist, so putze und wasche aber Kräuter, so gut du sie hast. Schwinge auf jeden Fall das Wasser gut davon ab, sonst macht es ein Ding kraftlos. Hacke sie mit Petersilie und Thymian klein, gib es an das Hühnlein und würze es mit süßen Gewürzen und Safran oder mit Pfeffer und Safran allein.

Willst du dann, so gib halb Wein und Wasser daran, auf jeden Fall in ein Töpfchen, das gerade recht ist, und wenn das einkocht, so kommt das Kraut dazu. Danach siede es vollends, so wird dann auch die Brühe recht.

Wenn du es nun mit halb Wein aufgesetzt hast, so bereite es danach wie zuvor und gib auch Weinbeeren und Rosinen dazu. Gib es dem Kranken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Hühnlein knapp mit Wasser bedeckt aufsetzen und abschäumen. Weißbrot reiben oder vorrätige, gedörrte und zerstoßene Semmel nehmen, so viel wie eine halbe Eierschale fasst, kurz in heißem Schmalz rösten und gleich in den Topf geben. Ist das Huhn halb gar, die gewaschenen und gut abgeschwungenen Kräuter mit Petersilie und Thymian hacken, dazugeben, mit süßen Gewürzen und Safran oder mit Pfeffer und Safran würzen und fertig sieden. Mengen, Garzeit und Hitze nennt der Text nicht; ein junges Huhn braucht bei schwacher Hitze etwa eine Stunde (Schätzung).

Mit Wein. Statt mit Wasser setzt man das Huhn mit halb Wein, halb Wasser in einem passend kleinen Topf auf. Laut Text kommt das Kraut hier erst, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist; danach fertig sieden und Weinbeeren und Rosinen dazugeben.