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DruckversionKrause Eier mit Kraut und Rosinen
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Das Kraut kochen, wie weiter oben beschrieben. Die Brühe, die dabei entsteht, gut davon ablaufen lassen. Das Kraut dann schneiden oder hacken.
Geriebenes Brot nehmen, vom besten, das du hast, und zwar so viel wie Kraut oder Ziger. Wenn du magst, ein wenig Käse dazugeben, für Kranke aber keinen. Gut würzen, so wie du es willst.
Das Eigelb von einem Ei darunterrühren und Rosinen dazugeben. Die Masse ordentlich zurechtmachen und mit dem Eiweiß backen, wie du es sonst bei den krausen Eiern hältst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das Kraut | Kraut, gekocht und gehackt | - | - | - |
| gerieben Brot/ deß beſten ſo du haſt/ ſo vil als kraut oder Zuͤger | geriebenes Brot, vom besten, so viel wie Kraut oder Ziger | - | - | - |
| ein wenig Kaͤß | ein wenig Käse | - | - | - |
| wuͤrtz es wol/ ſo du wilt | Gewürze nach Wunsch | - | - | - |
| das Gelbe von eim Ey | Ei | 1 | - | - |
| Weinbeer | Rosinen | - | - | - |
Praxis. Spinat oder Mangold putzen, klein hacken und wie in wec-323 in heißem Schmalz zugedeckt weich dünsten, die entstandene Brühe gut abgießen. Geriebenes Brot etwa in gleicher Menge untermengen, nach Wunsch etwas Käse und Gewürz, dann das Eigelb und die Rosinen. Zum Backen das Eiweiß in einen Löffel geben, einen Löffel Masse hineinlegen und beides in heißes Schmalz gleiten lassen, so wie Wecker es in wec-071 beschreibt; Fett und Gerät nennt dieses Rezept selbst nicht.
Bindung. Mit dem Gelben von nur einem Ei bleibt eine größere Masse eher locker. Wer mehr Kraut verarbeitet, nimmt mehr Eier und backt mit jedem Eiweiß ein Stück; das ist eine moderne Ergänzung, der Text nennt nur ein Ei.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Kroßeyer
Krause Eier: bei Wecker ein in Schmalz gebackenes Ei, in dessen Eiweiß eine Masse liegt, sodass es einem Ochsenauge (Spiegelei) gleicht; Vorbild ist wec-071. Kroß ist wohl eine Lautform zu kraus (rfk-047 „kruse eyer“), das DWB stellt es dagegen zu krösen ‚rösten‘.
- Kraut
Blattgemüse, nicht Kohl. Gemeint ist wohl das in Schmalz weich gedünstete Kraut der Krauttorte wec-323: Spinat oder Mangold, für Kranke Borretsch und Lattich.
- Zuͤger
Ziger, ein frischer Molkenkäse. Er ist hier keine Zutat, sondern nur Mengenmaß für das Brot: so viel Brot wie Kraut oder Ziger.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gerieben Brot/ deß beſten ſo du haſt/ ſo vil als kraut oder Zuͤger | bread Q7802 |
| ein wenig Kaͤß | cheese Q10943 |
| das Gelbe von eim Ey | chicken egg Q15260613 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.