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DruckversionKraut mit Rahm und geröstetem Brot
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 7/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Das Kraut kochen, wie weiter oben beschrieben. Danach einen sehr fetten Rahm daran tun, ein wenig Brot rösten und daran geben. Anrichten, und wenn du willst, Rosinen dazunehmen.
Für Kranke aber gehört es nicht, es sei denn im Abnehmen.
Ist das Kraut ziemlich alt, so brühe es ein wenig und drücke es gut aus. Lass es auch im Schmalz rösten, nach dem Brot. Danach bereite es zu wie die anderen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das Kraut | Kraut | - | - | Mangold oder Spinat, wie in der Krauttorte (wec-323) |
| ein faſt feiſten Milchrahm | Sehr fetter Rahm | - | - | Sahne mit hohem Fettgehalt |
| ein wenig Brod | Brot | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen (optional) | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz (nur bei altem Kraut) | - | - | - |
Praxis. Das Kraut wie bei der Krauttorte (wec-323) waschen, hacken und in heißem Schmalz zugedeckt weich dünsten. Mengen nennt Wecker nicht: so viel Rahm, dass das Kraut sämig überzogen ist, und etwa eine Handvoll Brot (Ergänzung). Womit das Brot geröstet wird, sagt der Text nicht; trocken in der Pfanne oder in etwas Schmalz (Ergänzung). Altes Kraut kurz in kochendem Wasser überbrühen, gut ausdrücken und im Schmalz anrösten, nachdem das Brot geröstet ist.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein wenig Brod | bread Q7802 |
| Weinbeer | raisin Q13186 |
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
in dem abnemen
Gewählte Lesart: Im Lesetext wörtlich „im Abnehmen“. Am nächsten liegt das Nachlassen der Krankheit, weil der Satz von Kranken handelt: Wer auf dem Weg der Besserung ist, darf das fette Gericht essen.
Andere mögliche Lesart:
bals wol auß
Gewählte Lesart: „Drücke es gut aus“: Nach dem Brühen soll das alte Kraut das Wasser loswerden, und „wol auß“ steht bei Wecker sonst mit Verben wie auswinden und austrocknen. Das Wort „bals“ ist im Druck eindeutig so gesetzt, aber kein Wörterbuch belegt es in diesem Sinn.
Andere mögliche Lesarten:
- „Balle es gut aus“, zu ballen ‚zusammendrücken‘ mit angehängtem „es“. - Würde die Bedeutung ‚ausdrücken‘ erklären, ist für das Verb in diesem Sinn aber nicht belegt.
- Druckfehler für ein anderes Verb (etwa „drucks“). - Das Wort kommt im ganzen Buch nur hier vor.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.