Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionKraut mit süßer Butter auf der Glutpfanne, andere Form
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Nimm ein Kraut, das angemessen gebrüht ist, doch nicht zu sehr, auf einer Platte in große Stücke geschnitten. Gib gut Pfeffer und Fleischbrühe dazu, so viel recht ist.
Hast du keine, so lass das Kraut nur vom Wasser abtropfen. Gib ihm genug süße Butter und ein wenig Essig, so dass man ihn nicht daran spürt. Pfeffere es gut.
Lass es zugedeckt auf einer Glutpfanne kochen. Das ist ein sehr gutes welsches Essen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein Kraut das ziemlich gebruͤhet | Kraut (Mangold, Spinat oder Kohl), vorgebrüht | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
| Fleiſchbruͤh | Fleischbrühe, falls vorhanden | - | - | - |
| ſuͤſſe Butter | Süße Butter | - | - | - |
| Eſſig | Essig | - | - | - |
Praxis. Das Kraut kurz vorbrühen, so dass es noch nicht ganz weich ist, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. Mit Pfeffer, so viel Butter, dass es glänzt, und einem Spritzer Essig, der nicht herausschmecken soll, in ein Gefäß geben. Fleischbrühe nur so viel, dass der Boden bedeckt ist; ohne Brühe gart das Kraut im eigenen Saft. Zugedeckt über mäßiger Glut weich schmoren, nicht zerkochen. Die Quelle nennt weder Mengen noch Garzeit.
Welches Kraut? Die Reihe spricht für Mangold oder Spinat. Mit Weißkohl oder Wirsing gelingt das Gericht ebenso, der Kohl braucht dann aber längeres Vorbrühen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
Verwandte Rezepte
Das Kochbuch der Philippine Welser
- Glutpfannen
Eine Warmhaltepfanne mit Glut (FWB glutpfanne, Lexer warmetopf), auf die man Topf oder Schüssel stellt; Wecker lässt darauf auch Gerichte langsam kochen (vgl. wec-136).
- welſch Eſſen
Welsch heißt romanisch, also nach italienischer oder französischer Art; im Schlusssatz ist es als Lob gemeint.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
| Fleiſchbruͤh | meat stock Q67860017 |
| Eſſig | vinegar Q41354 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Kraut
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.