Kraut mit süßer Butter auf der Glutpfanne, andere Form

Moderne Übersetzung

Nimm ein Kraut, das angemessen gebrüht ist, doch nicht zu sehr, auf einer Platte in große Stücke geschnitten. Gib gut Pfeffer und Fleischbrühe dazu, so viel recht ist.

Hast du keine, so lass das Kraut nur vom Wasser abtropfen. Gib ihm genug süße Butter und ein wenig Essig, so dass man ihn nicht daran spürt. Pfeffere es gut.

Lass es zugedeckt auf einer Glutpfanne kochen. Das ist ein sehr gutes welsches Essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Kraut kurz vorbrühen, so dass es noch nicht ganz weich ist, abtropfen lassen und in große Stücke schneiden. Mit Pfeffer, so viel Butter, dass es glänzt, und einem Spritzer Essig, der nicht herausschmecken soll, in ein Gefäß geben. Fleischbrühe nur so viel, dass der Boden bedeckt ist; ohne Brühe gart das Kraut im eigenen Saft. Zugedeckt über mäßiger Glut weich schmoren, nicht zerkochen. Die Quelle nennt weder Mengen noch Garzeit.

Welches Kraut? Die Reihe spricht für Mangold oder Spinat. Mit Weißkohl oder Wirsing gelingt das Gericht ebenso, der Kohl braucht dann aber längeres Vorbrühen.