Zurück zum Rezept
Translate
Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Kraut mit Rahm und geröstetem Brot
Moderne Übersetzung
Das Kraut kochen, wie weiter oben beschrieben. Danach einen sehr fetten Rahm daran tun, ein wenig Brot rösten und daran geben. Anrichten, und wenn du willst, Rosinen dazunehmen.
Für Kranke aber gehört es nicht, es sei denn im Abnehmen.
Ist das Kraut ziemlich alt, so brühe es ein wenig und drücke es gut aus. Lass es auch im Schmalz rösten, nach dem Brot. Danach bereite es zu wie die anderen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das Kraut | Kraut | - | - | Mangold oder Spinat, wie in der Krauttorte (wec-323) |
| ein faſt feiſten Milchrahm | Sehr fetter Rahm | - | - | Sahne mit hohem Fettgehalt |
| ein wenig Brod | Brot | - | - | - |
| Weinbeer | Rosinen (optional) | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz (nur bei altem Kraut) | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Das Kraut wie bei der Krauttorte (wec-323) waschen, hacken und in heißem Schmalz zugedeckt weich dünsten. Mengen nennt Wecker nicht: so viel Rahm, dass das Kraut sämig überzogen ist, und etwa eine Handvoll Brot (Ergänzung). Womit das Brot geröstet wird, sagt der Text nicht; trocken in der Pfanne oder in etwas Schmalz (Ergänzung). Altes Kraut kurz in kochendem Wasser überbrühen, gut ausdrücken und im Schmalz anrösten, nachdem das Brot geröstet ist.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-343/
fyndling.de/rezepte/wec-343/