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DruckversionAmme für alte, schwache und abzehrende Leute
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Sonstiges
Bearbeitungsstand 6/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Wenn ein Mensch, alt oder jung, stark abzehrt, so sieh dich nach einer feinen, sauberen Amme um, die nicht zu alt oder zu jung ist, gut säugt und auch gesund am Leib ist. Wenn es anders ist, muss man sie zuvor ein wenig abführen lassen. Gib ihr am Tag vier- oder sechsmal danach gute Speise, wie man sie einer Wöchnerin zu essen gibt, und lass sie jeden Tag einmal vier aussaugen. Danach lass sie das Kind oder den Alten säugen und koche dem Kranken Brei und Müßlein von ihrer Milch.
Und alles, was dem Kranken dienlich ist, er aber nicht gebrauchen kann, das ordne der Amme zu ihrer Speise und ihrem Trank. Pflege sie gut, belade sie nicht mit großer Arbeit, sondern sorge, dass sie eine rechte Bewegung hat, die lustig und fröhlich macht. Aber keinem Mann soll sie beiwohnen, keusch soll sie leben.
Von einjährigen Kitzlein, wenn man sie haben kann, soll sie am meisten essen, und Schüsselmüßlein und andere Müßlein, die du mit Brot und Mandeln, auch aus Kraftmehl machst, mit Geißmilch gekocht, und auch davon getrunken. Das ist bei Alten und Jungen erprobt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Brot | Brot | - | - | - |
| Mandeln | Mandeln | - | - | - |
| Krafftmeel | Kraftmehl | - | - | - |
| Geißmilch | Ziegenmilch | - | - | - |
Praxis. Nachkochen lässt sich allein das Müßlein der Amme: Brot, Mandeln und Kraftmehl in Ziegenmilch gekocht. Mengen, Garzeit und Gerät nennt Wecker nicht.
„vier oder sechs“. Im Original fehlt das „mal“; die Übersetzung ergänzt es als Zahl der Mahlzeiten am Tag. Ob „darnach“ hier „hinterher“ (nach dem Abführen) oder „entsprechend“ heißt, bleibt offen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- purgieren
Abführen, den Leib reinigen.
- kindbetterin
Eine Wöchnerin, eine Frau im Wochenbett.
- Kuͤtzlein
Kitzlein, junge Ziegen (Lexer kitzlîn, kutzlîn).
- Schuͤſſelmuͤßlein
Ein in der Schüssel gekochtes Mus (DWB schüsselmus), vgl. wec-224.
- Krafftmeel
Kraftmehl ist Stärkemehl aus Weizen, nicht gewöhnliches Mehl (FWB und Fischer s. v. Amelmehl, Schmid).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Brot | bread Q7802 |
| Mandeln | almond Q184357 |
| Geißmilch | goat milk Q1418287 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
laß ſie alle Tag ein mal vier außſaugen
Gewählte Lesart: Wörtlich „lass sie jeden Tag einmal vier aussaugen“. Der Satz sagt nicht, was „vier“ zählt, deshalb bleibt die Übersetzung beim Wortlaut.
Andere mögliche Lesarten:
- Viermal am Tag die Brust leeren lassen - „ein mal vier“ als Häufigkeitsangabe; dann fehlt aber das „mal“ hinter „vier“.
- Vier Saugende (Kinder) trinken sie täglich aus, bevor der Kranke saugt - „vier“ als Objekt des Satzes; das folgende „darnach laß ſie das Kind oder Altes ſaͤugen“ setzt ein vorheriges Saugen voraus.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.