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DruckversionGewürzte Honigfüllung für Krapfen
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Die Honigmasse: Ein halbes Maß schönen Honig gut abschäumen und wieder auf seinen Stand einkochen. Danach ein ordentliches Becherlein guten Malvasier dazugeben und einmal aufwallen lassen.
Währenddessen ein getrocknetes, schönes weißes Brot bereithalten, es stoßen und so fein durchsieben, dass es wie Mehl ist. Dazu so viel von einem guten Lebkuchen nehmen, der mit guten Gewürzen gemacht ist.
Die Gewürze: Zwei Lot Zimt, ein Lot Ingwer, ein Lot Muskatnuss, drei Quentchen Nelken und ein halbes Lot Galgant bereitstellen, dazu Paris-Kardamom und ein halbes Quentchen Kubeben. Alles grob stoßen und zusammen mit dem Brot und dem Lebkuchen in den Honig rühren, und zwar so viel, dass die Masse wie eine Rosenlatwerge wird.
Die Krapfen: Diese Masse für gute Krapfen verwenden, in einen gewürzten Teig, wie du weißt, und im Ofen oder in der Pfanne backen. Sie dienen alten Leuten wohl, die kalte, schwache Mägen haben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein halb Maß ſchoͤnen Honig | ein halbes Maß Honig | - | - | Milder Blütenhonig; kristallisierten Honig vorher schonend verflüssigen. |
| ein ziemlich Becherlein voll gutem Malvaſier | ein Becherlein Malvasier | - | Weinhandel | Kräftiger, süßer Weißwein |
| ein geduͤrꝛet ſchoͤn weiß Brot | Weißbrot, getrocknet, gestoßen und fein gesiebt | - | - | Feine Semmelbrösel |
| ſo viel von einem guten Leckuchen | Lebkuchen, gut gewürzt | - | - | Lebkuchen oder Honigkuchen ohne Schokolade und Glasur, zerkrümelt |
| zwey Loth Zimet | Zimt | 30 g | - | - |
| ein Loht Jngwer | Ingwer | 15 g | - | - |
| ein Loth Muſcatnuß | Muskatnuss | 15 g | - | - |
| Naͤgelein/ drey Quintlein | Nelken (3 Quentchen) | 11 g | - | - |
| Galgant ein halb Loth | 7,5 g Galgant | 7½ g | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Ingwer mit einer Spur schwarzem Pfeffer |
| Paris Cardamoni | Paradieskörner (Paris-Kardamom) | - | Online-Gewürzhandel | Grüner Kardamom |
| Cubeben ein halb Quintlein | Kubeben (ein halbes Quentchen) | 2 g | Online-Gewürzhandel | Langer Pfeffer oder eine Prise schwarzer Pfeffer |
| einen gewuͤrtzten Teig | gewürzter Teig (wie bekannt) | - | - | - |
Praxis. Den Honig aufkochen, den Schaum abheben und wieder auf die vorige Dicke einkochen. Einen kleinen Becher Malvasier dazugeben (etwa 100 ml, eine Schätzung) und einmal aufwallen lassen. Die grob gestoßenen Gewürze einrühren, dann Brotbrösel und zerkrümelten Lebkuchen nach und nach zugeben, bis die Masse zäh und dick vom Löffel fällt. Das Maß ist nicht in Liter umgerechnet; die Gewürzmengen beziehen sich auf die ganze Honigmenge, wer kleiner kocht, kürzt alles im selben Verhältnis.
Teig. Wecker beschreibt ihn nicht. Jeder gewürzte Teig, aus dem sich Taschen formen lassen, passt, etwa der Krapfenteig aus den Grundlagen; das ist eine Ergänzung, nicht der Originaltext.
Paris Cardamoni. Gemeint sind wohl Paradieskörner; da der Text keine Menge nennt, nur eine Prise nehmen.
Wo bekomme ich Paradieskörner, Galgant und Kubeben?
Alle drei gibt es im Online-Gewürzhandel, Galgant teils auch im gut sortierten Supermarkt. Ersatzweise grünen Kardamom für die Paradieskörner, Langen Pfeffer oder eine Prise schwarzen Pfeffer für die Kubeben und Ingwer mit etwas Pfeffer für den Galgant.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Krapffen
Gefüllte, im Ofen oder in Fett gebackene Teigstücke. Hier beschreibt Wecker nur die Masse, den Teig setzt sie als bekannt voraus.
- feim
Zu feimen, abschäumen (FWB abfeim ‚Schaum‘, Lexer feimen): Der aufgekochte Honig wird vom Schaum befreit.
- auff ſein Stad
Wieder auf seinen Stand, also auf die vorige Dicke eingekocht; dieselbe Formel steht bei Wecker auch an anderer Stelle beim Honig („nach dem faimen wol wider auff ſein Stadt geſotten“).
- Loth / Quintlein
Gewichtsmaße: ein Lot etwa 15 g, ein Quentchen ein Viertel Lot, etwa 3,75 g.
- Paris Cardamoni
Wohl Paradieskörner: FWB pariskorn ‚Samen der Paradieskörner-Amome‘, ein pfeffrig-scharfes Gewürz, das als große Kardamomart galt. Eine Menge nennt der Text nicht.
- Roſenlatwergen
Eine Latwerge ist ein dicker Arzneibrei, die Rosenlatwerge wird mit Rosensaft bereitet. Hier dient sie nur als Maß für die Dicke der Masse.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein halb Maß ſchoͤnen Honig | honey Q10987 |
| ein ziemlich Becherlein voll gutem Malvaſier | malvasia Q1165349 |
| ein geduͤrꝛet ſchoͤn weiß Brot | white bread Q1501889 |
| ſo viel von einem guten Leckuchen | gingerbread for sauce Q1468150 |
| zwey Loth Zimet | cinnamon Q28165 |
| ein Loht Jngwer | ginger Q15046077 |
| ein Loth Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
| Naͤgelein/ drey Quintlein | clove Q15622897 |
| Galgant ein halb Loth | lesser galangal Q27653540 |
| Paris Cardamoni | grain of paradise Q1503476 |
| Cubeben ein halb Quintlein | cubeb Q161927 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Paris Cardamoni
Gewählte Lesart: Paradieskörner (Paris- = Paradies-, FWB pariskorn ‚Samen der Paradieskörner-Amome‘; Idiotikon Parīschorn; MPS paradieskorn = granum paradisi). Das halbe Quentchen dahinter gehört zu den Kubeben, denn Galgant und Nelken tragen ihre Menge hinter dem Namen; die Paradieskörner stehen ohne Menge.
Andere mögliche Lesarten:
- Grüner Kardamom (Cardamomum ohne das Beiwort gelesen). - ‚Cardamoni‘ allein meint Kardamom, und Paradieskörner wurden als Kardamomart gehandelt; das Beiwort ‚Paris‘ spricht aber für die Paradieskörner.
- Das halbe Quentchen gilt für Paradieskörner und Kubeben gemeinsam. - Die Aufzählung ist nur durch Virgeln gegliedert, eine gemeinsame Mengenangabe ist grammatisch möglich.
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Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.