Gewürzte Honigfüllung für Krapfen

Moderne Übersetzung

Die Honigmasse: Ein halbes Maß schönen Honig gut abschäumen und wieder auf seinen Stand einkochen. Danach ein ordentliches Becherlein guten Malvasier dazugeben und einmal aufwallen lassen.

Währenddessen ein getrocknetes, schönes weißes Brot bereithalten, es stoßen und so fein durchsieben, dass es wie Mehl ist. Dazu so viel von einem guten Lebkuchen nehmen, der mit guten Gewürzen gemacht ist.

Die Gewürze: Zwei Lot Zimt, ein Lot Ingwer, ein Lot Muskatnuss, drei Quentchen Nelken und ein halbes Lot Galgant bereitstellen, dazu Paris-Kardamom und ein halbes Quentchen Kubeben. Alles grob stoßen und zusammen mit dem Brot und dem Lebkuchen in den Honig rühren, und zwar so viel, dass die Masse wie eine Rosenlatwerge wird.

Die Krapfen: Diese Masse für gute Krapfen verwenden, in einen gewürzten Teig, wie du weißt, und im Ofen oder in der Pfanne backen. Sie dienen alten Leuten wohl, die kalte, schwache Mägen haben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Den Honig aufkochen, den Schaum abheben und wieder auf die vorige Dicke einkochen. Einen kleinen Becher Malvasier dazugeben (etwa 100 ml, eine Schätzung) und einmal aufwallen lassen. Die grob gestoßenen Gewürze einrühren, dann Brotbrösel und zerkrümelten Lebkuchen nach und nach zugeben, bis die Masse zäh und dick vom Löffel fällt. Das Maß ist nicht in Liter umgerechnet; die Gewürzmengen beziehen sich auf die ganze Honigmenge, wer kleiner kocht, kürzt alles im selben Verhältnis.

Teig. Wecker beschreibt ihn nicht. Jeder gewürzte Teig, aus dem sich Taschen formen lassen, passt, etwa der Krapfenteig aus den Grundlagen; das ist eine Ergänzung, nicht der Originaltext.

Paris Cardamoni. Gemeint sind wohl Paradieskörner; da der Text keine Menge nennt, nur eine Prise nehmen.