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DruckversionMandelwürste im Darm
Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut · Amberg (Oberpfalz) · 1598
Nachspeise
Bearbeitungsstand 8/10
Ein köstlich new Kochbuch (~1598)Mandeln ziemlich fein zerstoßen und anmachen wie eine Tortenmasse. Es können reine Mandeln sein, oder zur Hälfte Ziger oder Brot, ganz wie es dir gefällt. Wenn du magst, mache die Masse nur mit Rosenwasser und Eiern an. Dann brate die Würste etwas zügiger.
Die Masse in Bratwurstdärme füllen und auf einen Rost legen. Gemächlich braten und immer wieder wenden, damit die Würste nicht aufplatzen. An den Enden zuknoten, damit nichts herausläuft.
So kannst du es ebenso aus reinem Brot wie aus Mandeln bereiten. Eierbrot ist dafür recht gut, wenn man das Rosenwasser nicht spart, dann isst man es für Mandeln. Dann aber Zimt gut und sehr fein hineinschneiden, dazu genügend Rosinen. So brauchst du nicht viel Zucker, wenn man nicht gerne Zucker isst.
Willst du die Würste schön braun haben, kannst du sie auch schnell in Schmalz ausbacken. Das ist besser, denn auf dem Rost tropft es. Oder nimm einen Pinsel, wie du ihn für Pasteten brauchst, und zerlassenes Schmalz, aber nicht heiß, nur so warm, dass du den Pinsel hineintauchen kannst. Damit bestreichst du die Würste.
Die Därme kannst du hinterher abschälen, oder du lässt sie dran, bis man die Würste isst, ganz nach Gelegenheit. In jede Masse ein klein wenig Salz geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandeln | Mandeln, im Mörser fein gestoßen | - | Supermarkt (Backregal) | - |
| halb Zuͤger | Ziger (optional, als halber Anteil) | - | - | Brot |
| Eyerbrot | Eierbrot (als halber Anteil oder für die reine Brotmasse) | - | - | - |
| Roſenwaſſer | Rosenwasser | - | Supermarkt, orientalischer Supermarkt | - |
| Eyer | Eier | - | - | - |
| Bratwuͤrſtdaͤrm | Bratwurstdärme | - | Metzger | - |
| Zimet | Zimt (für die Brotmasse) | - | - | - |
| Weinbeern | Rosinen (für die Brotmasse) | - | - | - |
| Schmaltz | Schmalz (zum Ausbacken oder Bestreichen) | - | - | - |
| Saltz | ein klein wenig Salz | - | - | - |
Praxis. Mandeln im Mörser fein stoßen und wie eine Tortenmasse anmachen, nach Belieben etwa zur Hälfte mit Ziger oder geriebenem Eierbrot gestreckt, dazu eine Prise Salz. In Bratwurstdärme füllen, die Enden verknoten. Auf dem Rost über mittlerer, gleichmäßiger Glut langsam braten und ständig wenden, damit sie nicht platzen; eine Minutenangabe nennt der Text nicht. Braun und ohne Tropfen werden sie, wenn man sie schnell in Schmalz ausbäckt, was Wecker selbst für besser hält.
Brotmasse. Hartes Eierbrot gerieben, mit reichlich Rosenwasser, fein geschnittenem Zimt und Rosinen. Zucker braucht es dann kaum.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Ein köstlich new Kochbuch“ (Amberg - Oberpfalz). Erstes gedrucktes deutschsprachiges Kochbuch einer Frau: Anna Wecker, Witwe eines Colmarer Stadtarztes, schrieb es 1596 vor allem als Kost für Kranke, Schwangere, Wöchnerinnen und alte Leute. 483 Rezepte in vier Teilen (Mandel/Gerste/Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch/Sülzen/Soßen), süß und mandelbetont, mit diätetischen Hinweisen zu einzelnen Krankheiten. Erstausgabe 1597, transkribiert ist die zweite Auflage Amberg 1598.
- Zuͤger
Ziger, nicht Zucker: Wecker schreibt Zucker stets mit ck, im selben Rezept „nicht vil Zuckers“. Ziger ist bei ihr ein selbst gemachter Frischkäse (wec-065, wec-066); Mandelmasse mit Ziger oder Brot gestreckt auch in wec-072 und wec-100.
- Dortenzeug
Die Masse, wie man sie für eine Torte anmacht, vgl. die Mandeltorte wec-099.
- Eyerbrot
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandeln | almond Q184357 |
| Roſenwaſſer | rose water Q900450 |
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| Zimet | cinnamon Q28165 |
| Weinbeern | raisin Q13186 |
| Schmaltz | animal fat Q1423543 |
| Saltz | table salt Q11254 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
alsdann brats etwas ſchneller
Gewählte Lesart: Anweisung zur Variante mit reinem Rosenwasser und Eiern: diese Würste etwas zügiger braten. Der Satz steht unmittelbar nach dieser Variante.
Andere mögliche Lesart:
- Beobachtung: die Ei-Rosenwasser-Masse gart schneller - Der Satz ist knapp; ob er anweist oder feststellt, sagt der Text nicht. Für die Praxis kommt beides auf eine kürzere Garzeit hinaus.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.