Mandelwürste im Darm

Moderne Übersetzung

Mandeln ziemlich fein zerstoßen und anmachen wie eine Tortenmasse. Es können reine Mandeln sein, oder zur Hälfte Ziger oder Brot, ganz wie es dir gefällt. Wenn du magst, mache die Masse nur mit Rosenwasser und Eiern an. Dann brate die Würste etwas zügiger.

Die Masse in Bratwurstdärme füllen und auf einen Rost legen. Gemächlich braten und immer wieder wenden, damit die Würste nicht aufplatzen. An den Enden zuknoten, damit nichts herausläuft.

So kannst du es ebenso aus reinem Brot wie aus Mandeln bereiten. Eierbrot ist dafür recht gut, wenn man das Rosenwasser nicht spart, dann isst man es für Mandeln. Dann aber Zimt gut und sehr fein hineinschneiden, dazu genügend Rosinen. So brauchst du nicht viel Zucker, wenn man nicht gerne Zucker isst.

Willst du die Würste schön braun haben, kannst du sie auch schnell in Schmalz ausbacken. Das ist besser, denn auf dem Rost tropft es. Oder nimm einen Pinsel, wie du ihn für Pasteten brauchst, und zerlassenes Schmalz, aber nicht heiß, nur so warm, dass du den Pinsel hineintauchen kannst. Damit bestreichst du die Würste.

Die Därme kannst du hinterher abschälen, oder du lässt sie dran, bis man die Würste isst, ganz nach Gelegenheit. In jede Masse ein klein wenig Salz geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mandeln im Mörser fein stoßen und wie eine Tortenmasse anmachen, nach Belieben etwa zur Hälfte mit Ziger oder geriebenem Eierbrot gestreckt, dazu eine Prise Salz. In Bratwurstdärme füllen, die Enden verknoten. Auf dem Rost über mittlerer, gleichmäßiger Glut langsam braten und ständig wenden, damit sie nicht platzen; eine Minutenangabe nennt der Text nicht. Braun und ohne Tropfen werden sie, wenn man sie schnell in Schmalz ausbäckt, was Wecker selbst für besser hält.

Brotmasse. Hartes Eierbrot gerieben, mit reichlich Rosenwasser, fein geschnittenem Zimt und Rosinen. Zucker braucht es dann kaum.